? ЯК готувати свинину :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Свинина - один з основних продуктів харчування людини з найдавніших часів. Це дуже жирне і калорійне м'ясо, в ті часи, коли надлишок калорій в їжі мало турбував людини, свинині належало бути дуже жирною. І сьогодні вишукані делікатеси з свинини, такі як прошутто і хамон, готуються з м'яса підвищеної жирності.

Вам знадобиться

Для свинячого рулету:
8 нежирних скибочок свініни-
сіль;
чорний перець мелений;
3 ст.л. подрібненого укропа-
3 ст.л. соусу чілі-
2 ст.л. топленого масла-
400 мл м'ясного бульйону;
2 ч.л. борошна.
Для свинини по-фламандські:
700 г свинини;
2 ст.л. вершкового масла-
4-5 головок ріпчастої цибулі;
1 ст.л. гірчиці;
1 стакан білого вина-
селера сушений;
1 лавровий лист;
1/2 ч.л. солі;
1/2 ч.л. меленого чорного перца-
хліб білий;
2 шматки рафінаду.
Для свинячих котлет на кісточці:
2 шматки свинячої вирізки на кістки;
1-2 ст.л. оливкової олії;
перець чорний мелений;
паприка солодка;
перець кайенский;
спеції;
10 г вершкового масла;
1/2 ч.л. лимонного соку;
сіль.

Інструкція

Свинячий рулетРазложіте скибочки свинини на обробній дошці, натріть сіллю і перцем, посипте подрібненим кропом, покладіть на кріп чайну ложку соусу чілі. Поверніть скибочки м'яса рулетиками, начинкою всередину. Скріпіть зубочистками або зав'яжіть ниткою.

Розігрійте на сковороді топлене масло, обсмажте рулетики з усіх боків, додайте трохи бульйону, готувати, поки він не вбереться. Прослідкуйте, щоб рулетики не прилипли до дна сковороди. Додайте трохи бульйону ще двічі, дочекайтеся, поки бульйон вбереться втретє, вилийте в сковороду весь бульйон, закрийте кришкою і тушкуйте 20 хвилин, щоб свинина стала м'якою, потім злийте залишок бульйону, він ще знадобиться.

Підсушіть борошно на сковороді, щоб вона стала ясно-жовтою. Охолодіть, розведіть бульйоном, поставте на вогонь і проваріть, щоб соус загус. З рулетиков витягніть зубочистки, подайте з соусом і картопляним пюре.

Свинина по-фламандскіРастопіте вершкова олія в чавунному казані, наріжте цибулю і обсмажте його злегка на дні казана. Розріжте свинину на шматки товщиною в 1.5-2 сантиметра, підрум'яньте з обох сторін, посоліть, поперчіть. Наріжте хліб товстими скибками, обріжте корочку, змастіть товстим шаром гірчиці, покладіть на свинину хліб.

Розведіть вино водою в пропорції 1: 1, налийте в казан, додайте селеру і лавровий лист. Доведіть до кипіння, закрийте кришкою, тушкуйте на слабкому вогні протягом 2 годин. За 15 хвилин до готовності покладете в казан 2 шматки рафінаду.

Свинячі котлети на косточкеЗамарінуйте м'ясо на ніч в оцті. У розм'якшене масло додайте лимонний сік, сіль, перець і подрібнену зеленню. Перемішайте, загорніть в харчову плівку, покладіть в холодильник, щоб масло застигло.

Дістаньте м'ясо з маринаду, промийте, зробіть уздовж кісточки кілька проколів ножем. Розігрійте сковороду, обсмажити котлети, додаючи масла по 2-3 хвилини з кожного боку, щоб м'ясо добре підрум'янилося зовні і залишилося соковитим, рожевим всередині. Викладіть котлети на тарілку, покладіть на кожну по шматочку ароматного масла.