ЯК приготувати Калугу :: приготування калуги

Калуга - прісноводна риба сімейства осетрових, занесена до Червоної книги Росії та міжнародну Червону книгу. Ареал її проживання вкрай малий: фактично це тільки басейн річки Амур, зрідка вона зустрічається біля берегів Сахаліну, Хоккайдо і північного узбережжя Охотського моря. Ловити Калугу в даний час дозволено лише в наукових цілях. Однак, рецепти приготування цієї риби ще не забуті.

Вам знадобиться

Для калуги по-московськи:
800 г філе калуги;
7 білих грибів;
3 яйця;
2 головки цибулі;
50 г вершкового масла;
7 картоплин;
1,5 склянки сметанного соусу;
півсклянки тертого вершкового сиру;
сіль.
Для сметанного соусу:
25 г борошна;
25 г вершкового масла;
250 мл грибного бульйону
100 г сметани;
сіль;
перець.
Для стейка з калуги:
філе калуги;
запашний горошок;
кріп;
часник;
сіль;
рослинне масло.
Для калуги з картоплею під грибним соусом:
800 г риби;
10 печериць;
1 головка ріпчастої цибулі;
1 ст.л. борошна;
лавровий лист;
4 горошини запашного перцю;
500 г картоплі;
2-3 ст.л. масла;
2 ст.л. панірувальних сухарів;
сіль.

Інструкція

Калуга по-московскіНарежьте філе риби плоскими шматками, розігрійте на сковороді олію, обсмажте рибу з двох сторін. Зваріть гриби в посоленной воді, покришите цибулю, вимийте і почистіть картоплю, наріжте невеликими скибочками. Обсмажте на сковороді цибулю до золотистого кольору, в окремому посуді посмажте картоплю до готовності.

Зваріть яйця круто, остудіть, наріжте великими скибками, натріть сир на крупній тертці. Підсмажте на олії борошно, влийте тонкою цівкою бульйон, розмішайте, щоб не було грудок, додайте сметану і готуйте на слабкому вогні 10 -15 хвилин. Зніміть соус з вогню, посоліть, поперчіть, додайте залишок вершкового масла.

Змастіть маслом жароміцний посуд, покладіть в центр шматки смаженої риби, навколо риби - смажена картопля. Покладіть поверх риби і картоплі смажену цибулю, скибочки варених яєць, варені білі гриби. Залийте сметанним соусом, посипте сиром і запікайте в духовці, поки сир не розплавиться настільки, щоб стати однорідним.

Стейк з калугіПромойте філе, розріжте на шматки з долоню розміром. Розігрійте на сковороді олію, обсмажте філе з двох сторін на сильному вогні протягом 1-2 хвилин. Викладіть рибу на фольгу, видавіть зверху часник, посоліть.

Загорніть рибу у фольгу, відправте в духовку до готовності. Покришите кріп, посипте їм готову рибу, загорніть знову в фольгу.Оставьте нудитися в вимкненій духовці, поки духовка не охолоне.

Калуга з картоплею під грибним соусомВимойте картопля, відваріть в «мундирі», очистіть від шкірки, наріжте скибочками. Відваріть в підсоленій воді гриби, крупно порубати, нашаткуйте ріпчаста цибуля, розігрійте на сковороді жир або масло, викладіть туди гриби і цибулю, смажте 5 хвилин. Посипте через сито гриби і цибулю борошном і смажте ще 3 хвилини, потім перекладіть в сотейник.

Закип'ятіть 2 склянки води, посоліть, додайте лавровий лист і перець, вилийте до грибів і цибулі, варіть на слабкому вогні, поки суміш не загусне. Наріжте філе риби порційними шматками, посоліть, запаніруйте і обсмажте з двох боків до рум'яної скоринки. Змастіть форму для запікання олією, викладіть цибулю та гриби, зверху рибу, навколо - картопля, посипте залишком сухарів і запікайте в духовку 10 хвилин.