? ЯК приготувати соус для вегетаріанських голубців :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Рідкісне блюдо обходиться зовсім без соусу. Найрізноманітніші, вони незмінно входять в повсякденне і святкове меню: від найпростіших заправок начебто сметани, вершків, кетчупу до складних у приготуванні вишуканих винних, сирних, солодких соусів. Вдало підібраний соус розкриває і доповнює смак їжі.

Вам знадобиться

Для сметанного соусу:
1 кг сметани;
50 г борошна;
50 г вершкового масла;
мелений чорний перець.
Для овочевого соусу:
1 помідор;
1 морква;
2 головки ріпчастої цибулі;
100 г селери;
1 л води;
100 г борошна;
рослинне масло;
мелений чорний перець;
сіль.
Для грибного соусу:
250 г свіжих грибів (будь-яких
за смаком);
1 ч.л. подрібненого ріпчастої цибулі;
15 г петрушки;
оливкова олія;
4-5 ст.л. пшеничного борошна;
160 мл грибного бульйону;
1/2 ст.л. лимонного соку;
сіль.

Інструкція

Сметанний соус Розігрійте на сковороді вершкове масло, всипте борошно через сито, обсмажте, помішуючи, щоб мука стала золотистою, а масло вбралося повністю. Вилийте сметану в товстостінну каструлю, доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Додайте обсмажену муку, розмішайте дуже ретельно, щоб не було грудок, додайте сіль і мелений перець, потім процідіть готовий соус.

Овочевий соусІзмельчіте 1 цибулину, натріть на дрібній тертці моркву, розігрійте на сковороді олію, обсмажити цибулю і моркву, подрібніть помідори, додайте на сковороду, тушкуйте ще 8-10 хвилин, викладіть в окрему миску. Розігрійте масло на сковороді, висипте через сито в розігріте масло борошно, обсмажте, щоб борошно стала золотистою і ввібрала масло, додайте суміш морквини і цибулі, сіль, посипте меленим перцем і тушкуйте на маленькому вогні 5 хвилин, постійно помішуючи.

Налийте в каструлю воду, покладіть головку ріпчастої цибулі, селера, зваріть овочевий бульйон, процідіть, додайте в проціджений бульйон тушковані овочі, проваріть до загустіння. Додайте ще просіяного борошна, якщо соус виходить недостатньо густим.

Грибний соусІзмельчіте цибулю, наріжте крупно петрушку, розігрійте оливкову олію на сковороді, обсмажити цибулю і петрушку. Вимийте гриби, закип'ятіть воду, зваріть грибний бульйон, вийміть гриби шумівкою, наріжте дрібно, додайте до обсмаженої цибулі і тушкуйте 5 хвилин, викладіть в окремий посуд.

Розігрійте оливкову олію на сковороді, всипте в масло борошно через сито, перемішайте, обсмажте, влийте грибний бульйон, перемішайте, щоб вийшла однорідна маса, посоліть. Додайте тушковані цибулю, моркву і гриби, готуйте на сковороді ще хвилин 15-20. Приправте лимонним соком.