ЯК приготувати філе щуки :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

У кулінарії щука цінується своїм пружним щільним м'ясом, яке містить велику кількість білка. З рибного філе можна приготувати і ніжні котлети, і вишукані страви під різними соусами.

Вам знадобиться

Для котлет з щуки:
- 600 г філе щуки;
- 100 г вершкового масла;
- 100 г сиру твердих сортів;
- 1 ріпчаста цибуля;
- 1 велика морква;
- 200 г м'якушки булки;
- 3 яйця;
- 5 г мускатного горіха;
- 2 ст. ложки борошна;
- 3 ст. ложки панірувальних сухарів;
- 2 ст. ложки рослинної олії;
- Сіль
перець чорний і червоний мелений-- зелень петрушки і кропу за смаком.
Для щуки під вершковим соусом:
- 2 щучих філе;
- 200 г вершків;
- 100 г сиру;
- 100 мл білого вина;
- 50 мл оливкової олії;
- 60 г вершкового масла;
- Половина лимона;
- По 1 пучку зелені петрушки і зеленої цибулі;
- 3 ст. ложки борошна;
- Сіль
чорний мелений перець
розмарин
мелений червоний перець за смаком.

Інструкція

Посмажте котлети з щучьего філе. Нарізане шматочками філе пропустите через м'ясорубку. Моркву з цибулею дрібно порубати і злегка обсмажте. Сир натріть на дрібній тертці. Фарш з філе щуки змішайте з овочами, сиром, м'якушем булки і пропустіть через м'ясорубку ще 1-2 рази. У рибно-овочевої фарш додайте розм'якшене вершкове масло, борошно, збиті на піну яйця. Посоліть, поперчіть, додайте мускатний горіх і ретельно вимішайте фарш.

Сформуйте з щучьего фаршу котлети і обваляйте їх в панірувальних сухарях. Обсмажте котлети з двох сторін в розігрітій олії до готовності. Якщо котлети НЕ присмажився повністю, поставте їх у розігріту до 180 градусів духовку на 5-10 хвилин. Гарячі рибні котлети викласти на плоску тарілку, полийте розтопленим вершковим маслом і посипте дрібно порізаною зеленню кропу і петрушки. На гарнір подайте картопляне пюре, відварені овочі або макарони.

Приготуйте щучье філе під вершковим соусом. Викладіть на обробну дошку два філе щуки і рясно полийте лимонним соком з обох сторін. Посоліть і поперчіть червоним перцем рибу. Залиште філе маринуватися на 5 - 10 хвилин. Наріжте щучье філе шматочками близько 5 см, роблячи поперечні надрізи. Розтопіть вершкове масло в сковороді з товстими стінками і додайте трохи оливкового масла. Борошно висипте в тарілку. Ретельно з двох сторін обваляйте нарізане філе щуки.

Викладіть шматки риби в розігріте масло і обсмажте з двох боків до утворення золотистої піджареної скоринки. Сир наріжте великими шматками. В смажену щуку влийте склянку вершків і викладіть сир. Як тільки вершки закиплять і сир розплавиться, акуратно перемішайте соус з рибою, намагаючись не пошкодити шматочки філе. Зелену цибулю і зелень петрушки дрібно поріжте. Додайте в рибу з соусом зелень, цибулю, чорний перець, розмарин. Влийте склянку білого вина. Доведіть вершковий соус до кипіння і зменшіть вогонь. Нехай блюдо з філе риби гаситься ще 5 хвилин. На гарнір до такої рибі добре подати відварну картоплю.