? ЯК коптити свинину :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Копчення допомагає зберегти свинину від псування, а також надає їй відмінний смак і аромат. З копченої свинини можна приготувати безліч страв, і всі вони за смаком будуть перевершувати відварну, смажену і тушковану свинину.

Вам знадобиться

свинина;
чорний мелений перець;
червоний мелений перець;
запашний перець;
часник;
лавровий лист;
сіль;
цукор;
селітра.

Інструкція

Промийте та висушіть 10 кілограмів свинини (для даного способу копчення краще підійде окіст), видаліть зайвий жир і сухожилля. Наріжте м'яса довгими шматками так, щоб їх товщина не перевищувала 3-4 сантиметри. Візьміть чашку і змішайте в ній 450 грамів солі, 30 грамів цукру, селітру, чорний мелений перець і червоний мелений перець. Отриманою сумішшю ретельно змастіть з усіх боків шматки м'яса.

Укладіть свинину в ємність і встановіть зверху коло з вантажем. Поставте ємність в досить прохолодне місце на 10-12 днів. По закінчення часу дістаньте шматки і покладіть їх у холодну воду. Вимочуйте свинину 2-3 години, після чого витягніть і просушіть її (на це знадобиться не менше 6 годин) в добре провітрюваному приміщенні. Подрібніть в ступці або за допомогою чеснокодавкі часник і ретельно натріть їм м'ясо. Після чого коптити холодним способом 3-4 дні (холодний спосіб полягає в тому, що м'ясо коптиться лише з коптильної крихтою, тепло виділяється мінімально).

Покладіть шматки свинини між двома кухонними дошками на 4-5 годин, придавите зверху вантажем. Після цього підвісьте їх у прохолодному місці, це необхідно для вивітрюючись. Свинину можете вжити в їжу вже через 5 годин. Для зберігання використовуйте спеціально обладнаний ящик, встановлений в прохолодному приміщенні, він буде захищати м'ясо від комах та повітря, дно його обов'язково посипте золою.