ЯК солити свинину :: як солити великий шматок м'яса

Соління - один із способів консервації продуктів, солона свинина в селянських господарствах заготовлялася з осені, зберігалася в холодному місці і еt вистачало до весни. Як буває з усіма традиційними продуктами, способів соління свинини придумано безліч, деякі з них стали знамениті на весь світ, досить згадати українське сало або угорський шпик. Це говорить про те, що солона свинина може бути не тільки практичним продуктом, а й справжнім делікатесом.

Вам знадобиться

Для солоної свинини:
1 кг м'яса;
50 г солі-
1 ст. ложки без гірки меленого коріандру;
1 ч. Ложки цукру;
1 ч. Ложки меленого чорного перцю;
1 ч. Ложки меленого червоного перца-
2 г харчової соди.
Для свинини з імбиром ^
1 кг свинини;
70 г солі;
5 г селітри;
мелений імбир;
мелений червоний перець;
мелена гвоздика;
ялівцеві ягоди;
сушений лавровий лист.
Для класичної солоної свинини ^
10 кг парного м'яса;
500 г солі;
50 г харчової селітри;
для посолочной суміші:
500 г солі;
20 г меленого чорного перцю;
150 г цукру;
30 г соди;
150 г коріандру.
для розсолу:
10 л води;
500 г солі;
5 г селітри.

Інструкція

Солона свинина

Вимийте м'ясо дуже ретельно, наріжте шматочками товщиною близько 5 см. Підсмажте коріандр на сухій сковороді, подрібніть на млинку або зітреш в ступці коріандр, червоний і чорний перець, змішайте спеції з цукром, сіллю і харчовою содою. Натріть м'ясо цією сумішшю, укладіть в дерев'яну або емальований посуд, попередньо обшпаривши посуд окропом.

Перемішайте, накрийте кришкою і поставте в холодильник, тримайте м'ясо в холодильнику 12 днів. Виймайте посуд з холодильника і струшуйте, щоб перемішати соляну суміш кожну добу. Промийте від солі і обсушіть серветками готове м'ясо.

Солона свинина з імбиром

Промийте м'ясо, наріжте скибками 3-4 см завтовшки. Змішайте сіль і селітру, натріть кожен шматок м'яса цією сумішшю. Пропарте дерев'яний посуд для засолювання, обсушити.

Змішайте перець, імбир, гвоздику, ялівцеві ягоди і лавровий лист. Насипте суміш спеції на дно посуду шаром в 0.5-1 см. Покладіть зверху шматочки свинини. Посипте зверху м'ясо спеціями, покладіть наступний шар м'яса, посипте спеціями і продовжуйте, поки не помістіть в посолочной ємність все м'ясо. Поставте в холодильник на 3-4 доби.

Вийміть з холодильника, промийте від солі, відваріть, остудіть, наріжте на шматочки і подайте з хріном. Використовуйте як гарнір солоні огірки, мариновану капусту.

Класична солона свинина

Вимочіть м'ясо, перш ніж готувати його, 12 годин у холодній кип'яченій воді (у пропорції 1 частина м'яса на 2 частини води), змінюючи воду кожні 3-4 години. Візьміть дерев'яну бочку або діжку. Вимочіть в чистій воді, ошпарьтеокропом 10-15 разів.

Витримайте парне м'ясо в холодному місці 2-3 дні, потім порубати м'ясо великими шматками, звільніть від кісток. Змішайте сіль з селітрою, натріть м'ясо з усіх боків цією сумішшю. Прокалите на сковороді коріандр (але не засмажувати), подрібніть на млинку.

Змішайте коріандр, сіль, цукор, перець і соду. Насипте 1 см суміші на дно бочки, укладіть зверху шматки м'яса, щільно притискаючи їх один до одного. Кожен шар м'яса пересипайте посолочной сумішшю, закрийте самий верхній шар не кришкою, а дерев'яним кругом, поставте на нього вантаж.

Перенесіть бочку в льох на 1 добу. Потім закип'ятіть воду, зніміть з вогню і додайте сіль і селітру. Остудіть, залийте розсолом солонину, так, щоб він покрив м'ясо, залиште в погребі на місяць.