ЯК коптити качку :: качка копчена в домашніх умовах

Копчення - процес трудомісткий і тривалий. Так, відносно швидке гаряче копчення вимагає не менше 6-8 годин, а холодне копчення проводиться протягом декількох діб. Крім того, потрібно підготувати пристрій для копчення, коптильню, і запастися стружками і дровами. Але створення кулінарного шедевра, такого як качка з ялівцевими ягодами, що пахне ароматним димком, варто праці і часу.

Вам знадобиться

Для простої коптильні:
оцинковане відро з кришкою;
стружки вільхи
горобини
груші
яблуні
сливи;
решітка на ніжках;
дрова з вільхи
горобини
груші
яблуні
сливи.
Для качки гарячого копчення:
1 качка;
часник;
2 головки цибулі;
50-100 г солі;
10 г цукру;
1 ч. Л меленої гвоздики;
1 ч. Л меленої кориці;
0.5 ч. Л меленого запашного перцю;
3-4 лаврових листки.
Для копченої качки з ялівцевого ягодою:
1 невелика качка;
100-150 г часнику;
мелений духмяний перець;
мелений чорний перець;
1 ч. Л солі;
1 ч. Л цукру;
? ч. л лимонної кислоти;
3-4 сушені ялівцеві ягоди.
Для копченої качки:
нежирна качка м'ясної породи;
сіль (30 г на кг птиці);
селітра (1 щіпка на кг птиці);
прянощі (за смаком).

Інструкція

Проста коптільняВозьміте оцинковане відро, на дно насипте шар деревної тирси або стружок товщиною в 1-2 сантиметри. Встановіть у відрі решітку, покладіть на решітку підготовлену птицю, закрийте відро кришкою, розведіть вогонь під гратами. Не відкривайте кришку в процесі копчення.

Качка гарячого копченіяОщіпайте, промийте качку, випатрати, видаліть дрібні пір'я, відріжте лапи, шию і крила до першого суглоба. Вимийте птицю дуже ретельно. Натріть сіллю, покладіть в глибокий посуд, витримайте на холоді 2-3 дні.

Налийте в каструлю води з розрахунку 1 л на 1 кг птиці. Всипте у воду сіль, гвоздику, корицю, духмяний перець, лавровий лист і цукор, доведіть до кипіння, зніміть з вогню і остудіть в закритому посуді, щоб не вивітрився запах спецій.

Залийте качку цим відваром, щоб покрити її на 1-2 сантиметри, перемішайте, перевірте, щоб розчинилася сіль. Поставте в холодне приміщення на 2 дні. Вийміть качку з розсолу, підвісьте в сухому приміщенні при кімнатній температурі, почекайте, поки птах обсохнет. Коптити качку 4-5 годин при температурі 70-80 ° С, потім ще 5-6 годин при 50-60 ° С.

Копчена качка з ялівцевого ягодойРазрежьте качку посередині грудки, змішайте сіль, перці, цукор, ягоди ялівцю, лимонну кислоту, видавіть часник на спеції. Натріть цією сумішшю качку зсередини і зовні, покладіть в посуд, надавіть вантажем і маринуйте 2 дні в холоді. Промийте та висушіть тушку, потім коптити вільховими гілками в холодному диму протягом 2 діб.

Обскубіть, попатраєте тушку, відріжте крильця до першого суглоба, лапи і шийку. Вимийте птицю, розріжте вздовж спинки, відокремте м'ясо від кісток, видаліть кістки. Покладіть в глибокий посуд, посипте сіллю, селітрою, прянощами, витримайте в холоді 2 дні.

Поверніть тушку шкірою назовні дуже туго, обв'яжіть шпагатом, натріть сіллю з прянощами, загорніть в марлю і підвісьте в холодному приміщенні ще на 2-3 дні. Коптити холодним димом 2-3 діб.