ЯК зберігати копчене сало :: термін зберігання копченого сала :: Їжа

Сало - це дуже смачний і корисний продукт. Його їдять в будь-якому вигляді: сиром, смаженому, вареному, топленому, копченому або солоному. До того ж, їм можна запасати про запас. Як зберігати копчене сало? Існує чимало рекомендацій.

Вам знадобиться

- один кілограм сала;
- 30% -й розчин солі;
- 50 грамів желатину;
- червоний мелений перець;
- 130 грамів солі.

Інструкція

Для приготування 30% -го розчину солі з'єднайте 50 грамів желатину і червоний мелений перець з одним літром води, ретельно перемішайте.

Для приготування розсолу з'єднайте одну чайну ложку цукрового піску, 130 грамів солі, 0,3 чайної ложки харчової селітри з одним літром води.

Візьміть сало зі шкіркою (товщина шкурки повинна бути не менше 1,5 сантиметра), зачистите його, потім опустіть в соляній розсіл і потримайте в ньому сало кілька годин.

Потім вийміть сало з розсолу і покладіть в скляну або емальовану каструлю шкіркою вниз.

Залийте сало холодним розсолом, який ви приготували заздалегідь з води, солі, цукрового піску і селітри.

Витримайте в холодному розсолі сало мінімум вісім діб в прохолодному місці, температура якого не повинна бути менше +4 градусів С.

Після восьми днів витримки дістаньте сало і обдайте його окропом.

Зробіть розчин для цього з'єднайте і ретельно перемішайте воду, желатин і червоний перець (за смаком) і занурте в цей гарячий (65 градусів С) розчин сало.

Потримайте сало не менше півгодини в розчині з желатину, води і червоного перцю, а потім вийміть і обсушити, таким чином, щоб стекла зайва волога.

Підготовлене сало коптити холодним способом копчення (20-25 ° С) димом протягом доби.

Розкладіть копчене сало в мішечки і підвісьте його або покладіть в дерев'яний ящик з тирсою.

Зберігайте копчене сало не залежно від способу копчення завжди в сухому, прохолодному і добре провітрюваному приміщенні при температурному режимі від +3 до +8 градусів.