ЯК підготувати м'ясо до копчення :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Копченням називають процес обробки м'ясних продуктів за допомогою диму. Удома можна закоптити будь-які продукти. М'ясо або риба після копчення стають неповторного смаку і особливо ароматними, крім того, у них стає більш тривалим термін зберігання.

Вам знадобиться

охолоджене м'ясо (свинина
яловичина або баранина);
спеції та сіль;
часник
лавровий лист
гвоздика;
харчова селітра;
коптильня.

Інструкція

Визначтеся з вибором виду м'яса для копчення. Краще купувати охолоджене м'ясо, а не заморозку. Тоді готову страву вийде більш соковитим і смачним, буде мати привабливий вигляд і не буде розвалюватися.

Підготуйте свинину до копчення. Коптять шинки, грудинку і корейку для додання їм пряного смаку і продовження терміну їх збереження. У домашніх умовах м'ясо можна коптити в саморобній коптильні. Візьміть 10 кг свинини, п'ять зубчиків часнику, 50 г цукру, 5 лаврових листки, 5 г чорного перцю, 3 г гвоздики, 300 г солі.Способ приготування: часник і лаврове листя, а також сіль, цукор і спеції дрібно перетріть. Даною сумішшю натріть свіжі шматки м'яса і укладіть в ємність, поставте гніт і приберіть в прохолодне місце. Кожні два дні перекладайте шматки м'яса з дна нагору. Через три тижні злийте весь сік, а м'ясо залиште ще на три дні для засолу. Потім залийте м'ясо водою і вимочуйте 14 годин. Промийте теплою водою, підвісьте для просушування на відкритому повітрі на чотири дні. Коптити холодним способом протягом одного тижня.

Для сухого посолу візьміть 10 кг яловичини, 400 г солі і 10 г харчової селітри. Свіжу яловичину промийте, просушіть і натріть сумішшю з солі і селітри. Покладіть в ємність, залиште в теплому приміщенні на 12- 16 годин. Дістаньте і повісьте для вивітрювання на кілька годин, потім коптити холодним способом протягом двох тижнів.

Спробуйте закоптити баранину. Візьміть 10 кг баранини, 420 г солі і 12 г харчової селітри, перець за смаком.
Опустіть м'ясо в окріп і доведіть до кипіння. Потім вийміть і дайте просохнути. Сіль і селітру з перецем змішайте і подрібніть. Натріть даної сумішшю баранину. Покладіть в посолочной посуд, зверху притисніть. Через 24 години приберіть м'ясо в прохолодне місце і залиште баранину на два тижні. Коптити баранину потрібно холодним способом.