? ЯК приготувати солоне сало :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото :: Їжа

Незважаючи на те, що свиняче сало майже на всі 100% складається з жирів і величезної кількості холестерину, шкоди здоров'ю від нього немає. Звичайно, якщо не зловживати. Секрет криється в арахідонової кислоти, яка бере участь у гормональній та клітинної активності. Холестерин, що міститься в салі, не відкладається на стінках судин. Енергетична цінність цього продукту дозволяє надовго насититися навіть невеликою порцією, при цьому людський організм засвоює його дуже швидко. У минулому в сільських господарствах його зберігали для вживання в їжу при важких роботах.

Вам знадобиться

(Для всіх рецептів)
шматок свинячого сала;
сіль (краще крупного помелу);
часник;
лавровий лист;
червоний мелений перець;
чорний перець горошком;
кмин
майоран
кардамон;
цибулиння;
червоний пекучий перець;
вода.

Інструкція

Простий засолення з часником і перцем.
Вимийте сало, обсушити. Почистіть і наріжте часник. Частина на 2-3 частини, частина подрібніть в Давилка. В шматках шпику зробіть ножем невеликі поглиблення, в них вкладете часточки часнику. Кожен шмат з усіх боків гарненько натріть сумішшю солі, меленого перцю і часнику тиск. Складіть їх попарно, щоб шкурки були назовні. Сформовані таким чином брикети укладіть в цілий поліетиленовий пакет. Можете додати туди ж лавровий лист. Верх щільно зав'яжіть. Помістіть мішок в холодильник, краще на підносі або плоскій тарілці. Через 2 дні переверніть його на іншу сторону і залиште ще на пару днів.

Швидкий засолення.
Поставте на плиту підходящу каструлю з холодною водою, доведіть до кипіння. Занурте туди сало. Після закипання зменшіть вогонь і варіть при невеликій температурі близько 8-10 хвилин. Вийміть підготовлене сало і дайте охолонути настільки, щоб не обпекти руки. Потім проведіть всі операції, описані в попередньому рецепті. Час «дозрівання» сала скорочується таким чином удвічі - з чотирьох діб до двох.

Сало в розсолі.
Закип'ятіть воду з сіллю (з розрахунку 1ст. Солі на 7 ст. Води). Остудіть до кімнатної температури. Сало поріжте на невеликі шматки. Покладіть в трилітрову банку, прокладаючи шари лавровим листом, спеціями, горошинами чорного перцю і зубчиками часнику. Ні в якому разі не наминати. Залийте все розсолом, прикрийте кришкою (не дуже щільно). Протягом тижня ємність з салом повинна знаходитися при кімнатній температурі, потім винесіть на холод.

Гостре варене сало.
Приготуйте розсіл як у попередньому рецепті, додавши лушпиння цибулі. Кип'ятіть 5 хвилин. Сало опустіть в розсіл і варіть 20 хвилин. Залиште шпик в розсолі на добу. Після вийміть його, дайте стекти воді, рясно натріть часником і пекучим червоним перцем. Готове сало приберіть в морозилку.