ЯК готувати шпик :: як зробити шпик з сала

Підшкірне свиняче сало - шпик - містить близько 1,4% білків і більше 92% жиру. Шпик засолюють з прянощами і спеціями, а потім за бажанням додатково трохи коптять. Шпик їдять, порізавши тонкими скибочками, засмажують до шкварок або додають в м'ясні та овочеві страви.

Вам знадобиться

Для шпику по-домашньому:
- 1 кг свинячого сала з прошарками м'яса;
- 1 л води;
- 3 склянки солі;
- Перець червоний солодкий;
- Перець червоний гострий;
- Чорний перець горошком.
Для шпику на пару:
- 300 - 500 г солоного сала;
- 2 ч. Ложки меленого чорного перцю;
- 3 зубчики часнику;
- 2 лаврових листки.
Для солоного шпику:
- 1,5 кг свинячого сала;
- 150 г цукру;
- 250 г солі;
- Солодкий червоний перець
базилік за смаком;
- 3 зубчики часнику;
- 2 гілочки чебрецю;
- 40 г чорного перцю горошком;
- 6 лаврових листів.

Інструкція

Шпик по-домашньому

Наріжте сало невеликими шматочками і покладіть в каструлю. Приготуйте розсіл. Розведіть в кип'яченій холодній воді сіль. Всипте червоний і чорний перці. Поставте суміш на вогонь, доведіть до кипіння і кип'ятіть протягом 8 - 10 хвилин. Залийте сало розсолом.

Залиште шпик в розсолі на півдня (близько 12 годин). Потім ретельно обсушіть на паперовому рушнику. Обсипте шпик сумішшю перців - червоного гострого і солодкого.

Шпик на пару

Візьміть вузький шматок солоного сала. Ретельно натріть сало чорним меленим перцем. Часник пропустіть через Часничниці. Обітріть їм шматок.

Зробіть кілька прорізів в салі. Вставте в них лаврові листи. Перекладіть сало в миску і залиште на 10 - 12 годин у холодильнику. За цей час шпик просочиться ароматами спецій.

Опустіть замариноване свинне сало в друшляк і помістіть в каструлю з водою. Поставте посуд на вогонь, доведіть воду до кипіння. Вогонь збавте і варіть сало на пару від півгодини до двох годин залежно від якості шпику. М'яке ніжне сало можна готувати хвилин 40, жорсткому шматку необхідно близько пари годин.

Проткніть сало виделкою. Готовий шпик проколюється дуже легко. Сало охолодіть і залиште холодильнику на кілька годин. Коли шпик затвердіє, наріжте його тонкими шматочками.

Солоний шпик

Наріжте сало шматками довжиною близько 30 см і шириною в 15 см. Змішайте в мисці сіль, цукор, червоний перець, базилік, протерті через Часничниці часник. Висипте половину суміші в неокісляющуюся ємність, покладіть шматочки сала і зверху пересипте другою половиною суміші. Покладіть лаврове листя, гілочки чебрецю і перець горошком.

Накрийте миску харчовою плівкою і фольгою для захисту від проникнення світла. Покладіть зверху вантаж вагою близько 5 кг. Посуд з салом поставте в холодне місце на 10 - 14 днів. Кілька разів за цей час перевертайте сало і перемішуйте спеції. Наприкінці засолювання шматок стане щільним.

Обмийте сало під прохолодною проточною водою від солі. Загорніть в марлю і обсушити. Зробіть в одному кутку шматка невеликий отвір, просмикніть мотузку. Підвісьте шпик в темному прохолодному місці на 20 - 25 днів. Бажано підтримувати температуру в приміщенні близько 15оС і вологість в 60 - 70%.