ЯК приготувати сало для копчення :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Копчене сало - Один з найсмачніших делікатесів. Якщо ви не хочете чекати роками посилки від бабусі із заповітним «шматком» сала, приготуйте його самостійно, тим самим Ви порадуєте і себе, і своїх близьких.

Вам знадобиться

Свиняче сало
запашний перець горошок
чорний перець горошок
лавровий лист
сушена гвоздика
часник
сіль
вода.

Інструкція

Наріжте сало правильними квадратними або прямокутними шматками. Покладіть їх в глибоку емальовану каструлю.

Приготуйте розсіл. Для цього на 1 літр додайте 150 грам солі, 3-4 горошин запашного перцю, 5-6 горошин чорного перцю, 2-3 лаврових листки, 2-3 штуки сушеної гвоздики, 5-6 часточок часнику.

Для того щоб визначити необхідний обсяг розсолу, зробіть невелику хитрість. Залийте попередньо сало в каструлі чистою водою так, щоб всі шматки повністю покрилися водою. Злийте цю воду і визначте її об'єм мірним стаканом або просто літровою банкою. Це дозволить визначити необхідну кількість солі і спецій.

Доведіть розсіл до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть протягом 10-15 хвилин. Зніміть розсіл з вогню і остудіть.

Залийте сало приготованим охолодженим розсолом. Закрийте каструлю кришкою, щільно укутайте теплим одягом і поставте в темне прохолодне місце.

Витримайте сало протягом 16-18 діб. Кожен день перевертайте шматки в каструлі.

Після закінчення терміну вийміть шматки, ретельно промийте теплою водою.

Перев'яжіть щільно кожен шматок з одного боку шпагатом і підвісьте на 1-2 дні для того, щоб відцідити з них рідину. Щоб уберегти сало від мух та інших комах, скористайтеся марлею, складеною в два шари.

Розтопіть коптильню, гарненько прогрійте її і закладіть в спеціальний піддон сирі дрова, найкраще вільхові, вишневі або яблуневі.

Приготоване сало покладіть в коптильню приблизно на 2-3 години до утворення темно-золотистого кольору. Не забувайте в процесі копчення періодично доповідати дрова і стежте за тим, щоб не було прямого вогню.

Гаряче копчене сало натріть червоним меленим перцем і товченим часником. Охолодіть і з задоволенням насолоджуйтеся плодом своїх старань!