ЯК солити сало для копчення :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Важливо не тільки вміти вибрати сало для копчення, але також потрібно правильно і завчасно його підготувати. Смак кінцевого продукту залежить від товщини шматка сала, його свіжості, наявності м'ясних прожилок, а також від приправ і спецій, які застосовувалися при підготовці сала до копчення.

Вам знадобиться

1 кг сала;
3 ст ложки солі;
50 г часнику;
мелений чорний перець;
чорний перець горошком
лавровий лист
кулінарна нитка.

Інструкція

Ретельно вимийте шматки сала, витріть насухо. Гострим ножем розріжте його на приблизно однакові шматки шириною 5-6 см і довжиною 10-12 см. Обрізки сала не викидайте.

Очистіть, вимийте часник і потріть половину на дрібній тертці. Другу половину наріжте уздовж на тоненькі часточки. Змішайте сіль з меленим чорним перцем. Додайте натертий часник, перемішайте. Часник дасть сік і сіль частково розчиниться. Ретельно обмажте кожен шматочок сала вийшла сумішшю.

Нашпигуйте сало часником. Для цього зробіть з м'ясистою боку шматка глибокий надріз, трохи поверніть ніж, щоб оголилася утворилася порожнина. Затолкніте в отвір часточку часнику. Кожен шматок сала нашпигуйте 5-6 пластинами часнику. З'єднайте по два шматки сала так, щоб м'ясиста частина була всередині, а шкурка - зовні. Між шматками покладіть пару горошин чорного перцю і лавровий лист. Обмотайте здвоєні шматки ниткою.

Візьміть каструлю. На дно насипте трохи солі і щільно викладіть спарені шматки сала таким чином, щоб шкурка була зверху і знизу. Намагайтеся, щоб між шматками сала не було просвітів. Проміжки заповніть обрізками. Посипте зверху сіллю. Накрийте сало марлею, зверху покладіть тарілку і поставте гніт. Приберіть в холодильник на ніч. Більше доби тримати сало, підготовлене для копчення, не рекомендується, так як воно візьме в себе дуже багато солі. Жир при копченні витопиться, і кінцевий продукт буде дуже солоним.