ЯК солити огірки в бочці :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Знову наступає сезон консервування овочів. Одним з методів заготівлі огірків є соління і квашення в бочці. Готові, зеленувато-оливкового кольору огірочки, будуть мати щільну хрустку м'якоть, солоновато-кислий смак з приємним ароматом спецій. Чудово підійдуть для приготування розсольнику, азу та інших страв.

Вам знадобиться

Бочка
огірки
пряні трави
сіль
вода.

Інструкція

Підготуйте бочку за два-три дні до засолювання. Ретельно вимийте її щіткою, заповніть водою і залиште на добу. Якщо бочка розсохлася, то підливайте час від часу в неї воду, поки рідина не перестане витікати. Також промийте і замочіть кришку. Потім обсушити бочку і обмажте її стінки і дно сумішшю часнику і солі, щоб запобігти розвитку цвілі.

Підготуйте розсіл для заливки приблизно за добу до засолювання. Візьміть звичайну питну воду, розчиніть в ній сіль (на 10 літрів води 500-900 г солі). Для соління дрібних огірків використовуйте розсіл 5-6% концентрації, для великих огірків і якщо бочка буде зберігатися при температурі вище 0оС - 7-9%. Профільтруйте його через марлю.

Виберете для засолювання огірки. Вони повинні бути свіжі, темно-зеленого кольору, з щільною пружною м'якоттю, неушкоджених шкіркою і недорозвиненими насінням. Краще візьміть огірки середнього розміру - 70 - 100 мм у довжину. Ретельно їх вимийте, замочіть на 2-3 години у воді з льодом.

На дно бочки і по стінках розкладіть листя хрону і кріп. Можна додавати листя чорної смородини і вишні. Щільно один до одного закладіть огірки носиком вниз. Наповніть бочку наполовину і додайте часник, селера, естрагон, червоний перець. Закладіть огірки до верхніх стінок, прикрийте пряними травами, залийте розсіл і залиште бочку при кімнатній температурі.

Через одну-дві доби станеться бродіння, частина розсолу може витекти. Долийте потрібну кількість свіжого і щільно вставте в шпунтовий отвір бочки дерев'яну пробку з прокладкою з марлі. Надішліть огірки на зберігання в льох.