ЯК заквасити яблука :: квашення яблук

Квашення - один з найпростіших способів заготівлі овочів і фруктів на зиму. Частіше за інших квасять помідори, капусту, огірки. З фруктів - яблука. Примітно те, що при квашенні яблука набувають не тільки своєрідний кисло-солодкий смак, але і вітамінів в них зберігається більше, ніж при інших можливих варіантах заготовки. Як і будь-який інший процес приготування, квашення має свої особливості. Якщо їх дотримати, то ваш зимовий стіл прикрасять надзвичайно смачні яблука.

Вам знадобиться

яблука - 10 кг;
вода - 5 л;
сіль - 70-80 г;
цукор - 150-200 г;
гірчиця - 2 ст.л;
прянощі - за смаком.

Інструкція

Підготуйте яблука для квашення. Візьміть щільні кисло-солодкі плоди осінніх або зимових сортів. Краще за інших підійде антонівка або аніс. Дайте яблукам «вилежатися» протягом двох тижнів. Після чого ретельно їх переберіть, видаляючи плоди з пошкодженнями. Вимийте яблука в холодній воді.

Виберіть посуд, в якому будете готувати, а потім і зберігати квашені яблука. Вона повинна бути великою за обсягом. Кращий варіант - дубова бочка. Якщо у вас її немає, скористайтеся емальованим відром або каструлею, обсягом не менше 10 л. Ретельно вимийте посуд і обдайте її окропом.

Приготуйте заливку. Для цього в киплячу воду додайте сіль і цукор. Дайте їм повністю розчинитися. Процідіть остиглий розсіл через лляну серветку. На дно посуду для квашення укладіть листя чорної смородини, вишні, хрону. Насипте суху гірчицю. Зверху покладіть яблука. Так чергуйте шар за шаром, листя і плоди, поки ємність не буде заповнена. Залийте приготованим розсолом. Зверху покладіть лляне рушник і гніт. Закрийте посуд кришкою і залиште в приміщенні при кімнатній температурі.

Через 5-7 днів промийте рушник у холодній воді, накрийте їм посуд і перенесіть яблука в прохолодне приміщення. Слідкуйте за тим, щоб зверху не утворювалася цвіль і яблука були повністю покриті розсолом. Квашені яблука будуть повністю готові до вживання через 1,5-2 місяці.