Чому мутніють консервовані огірки

Основна причина, по якій мутніє розсіл в консервованих огірках - неправильна підготовка посуду, в якому їх заготовляють. Для того щоб уникнути це прикрої неприємності, банки необхідно ретельно вимити теплою водою з содою, милом або миючим засобом, а потім дуже добре прополоскати від мила.Недостаточная стерилізація теж може викликати помутніння огірків, т.к. збережені при цьому мікроби харчуються консервами і виділяють гази. Щоб цьому запобігти, банки, кілька разів обполоснути теплою водою, необхідно розмістити догори дном над парою. Найзручніше робити це над чайником або над каструлькою з вузьким горлечком. Витримати посуд над парою необхідно протягом 2-3 хвилин, а потім розставити шийками на чисте полотенце.Жестяние кришки, попередньо ретельно вимиті, необхідно прокип'ятити протягом 3-5 хвилин. Потім щільно закатати банку. Негерметичні закупорювання банок також призводить до утворення каламуті в розсолі, тому що при цьому разом з повітрям в банку потрапляють мікроорганізми. Вони харчуються її вмістом, виділяючи в розсіл продукти жізнедеятельності.Во уникнути псування консервованих огірків всі овочі і спеції (наприклад, листочки смородини, кріп і т.д.) необхідно ретельно вимити в теплій воді перш, ніж закладати в банкі.Налічіе тріщин і, особливо, відколів на шийці банки також створює можливість для проникнення повітря, що містить мікроби, в заготовлені огірки.Якщо, незважаючи на ретельну підготовку посуду та продуктів, консервовані огірки все одно помутніли, то причиною цьому є молочнокисле бродіння. Воно відбувається при недостатній кількості оцту в розсолі. Становище можна виправити, слив весь розсіл з банок, промивши огірки і заливши їх більш міцним марінадом.Следует зазначити, що не всі сорти огірків призначені для консервування. Тому засукавши в банки салатні огірки, будьте готові до того, що розсіл спіткає і придбає осадок.Не варто також використовувати йодовану сіль для консервування та зберігати заготовки в теплі.