? ЯК приготувати страву з серця :: Як приготувати яловиче серце

Серце домашніх тварин - цінний постачальник білка в організм людини. Воно також багате залізом, при цьому містить мінімальну кількість жиру і калорій. Тому страви з серця корисні людям, хворим на анемію або бажаючим скинути зайві кілограми.

Вам знадобиться

Для салату:
- 1 яловиче серце;
- 150 г корейської моркви;
- 150 г твердого сиру;
- 1 цибулина;
- Майонез для заправки;
- Сіль за смаком.
Для фаршированого серця:
- 1 теляче серце;
- 50 г сала;
- 1 цибулина;
- 2 ст. ложки борошна;
- 200 г сметани;
- 1 невелика булка;
- 100 г сироварної ковбаси;
- 2 яйця;
- 100 г смажених грибів;
- Зелень петрушки
майоран
мелений чорний перець
сіль за смаком.
Для гуляшу:
- 500 г яловичого серця;
- 1 цибулина;
- 1 ст. ложка томатної пасти;
- 1 ст. ложка борошна;
- 70 г рослинної олії;
- Лавровий лист
сіль
мелений чорний перець за смаком.

Інструкція

Зріжте з підготовленого серця сало. Розріжте серце уздовж, видаліть згустки крові і промийте холодною проточною водою. Врахуйте, що серце складається з щільної м'язової тканини, тому готувати його потрібно досить довго.

Приготуйте салат з серця з корейською морквою. Яловиче серце залийте водою, посоліть і доведіть до кипіння. Варіть 5 хвилин, знімаючи утворювала піну. Потім воду злийте і залийте серце свіжої гарячою водою. Відварюйте яловиче серце до м'якості. М'ясо охолодіть. Наріжте відварне серце тонкою соломкою. Сир натріть на дрібній тертці. Лук нашаткуйте тонкими півкільцями. Змішайте серце, сир, цибуля, корейську моркву і заправте майонезом за смаком.

Запропонуйте гостям на закуску фаршироване серце. Для начинки відваріть 1 яйце. Ковбасу, яйце і зелень дрібно порубати. Булку змочіть у воді і відіжміть. Змішайте булку, ковбасу, яйце, зелень і смажені гриби. Розбийте в фарш яйце, посоліть, поперчіть і ретельно розмішайте. Серце промийте, ретельно обсушити зовні і зсередини.

Начините серце приготованим фаршем, заколіть зубочистками або зашейте. Сало розтопіть і тушкуйте серце разом із дрібно нарізаною цибулею на невеликому вогні, постійно підливаючи гарячу воду. Готове фаршироване серце наріжте на шматки і полийте соусом. Для соусу змішайте жир, в якому тушкувалось серце зі сметаною і борошном.

Подайте до картопляного пюре, тушкованим овочам, відварного рису або макаронів гуляш з яловичого серця. Наріжте сире серце невеликими кубиками, промийте, посипте перцем і сіллю за смаком. Цибулю дрібно наріжте. Обсмажте серце з цибулею на розігрітій олії. Потім додайте борошно і смажте ще 2 - 3 хвилини. Перекладіть обсмажені шматочки в каструлю і повністю залийте гарячою водою. Додайте томатне пюре і лавровий лист. Закрийте каструлю кришкою і тушкуйте 1,5 години на невеликому вогні до готовності.