ЯК готувати лівер :: як смачно приготувати лівер яловичини

Лівером називають внутрішні органи тварин і птиці, які мають харчову цінність. Це, в першу чергу, печінка - найбільш цінна його частину, а також серце, легені, нирки, шлунок і вим'я. Лівер містить вітаміни і мінеральні речовини в більшій кількості, ніж м'ясо, тому їм не варто нехтувати. Маленьким дітям дуже корисна печінка, яка містить вітамін D. Інші органи теж приносять певну користь при вживанні. До того ж уміло приготований лівер - це просто смачно.

Вам знадобиться

печінка - 300 г;
серце - 300 г;
легені - 300 г;
нирки - 200 г;
цибуля - 3 середні цибулини;
морква - 2 штуки;
сіль - за смаком;
чорний перець і спеції - за смаком.

Інструкція

Приготуйте начинку для пиріжків або млинчиків. Для цього візьміть печінка, серце і легені. Відваріть їх окремо: серце - 1,5 години, легені - 1:00, а печінка обсмажте 10 хвилин на рослинній олії. Всі перекрутите на м'ясорубці.

Наріжте дрібно цибулю і натріть моркву на великій тертці. Обсмажте овочі на рослинному маслі і додайте до ліверу. Все добре перемішайте, налийте трохи бульйону в фарш, щоб він не розсипався. Додайте туди ж чорний перець і будь-які спеції за смаком. Фарш для начинки пиріжків готовий, їх можна робити з прісного або дріжджового тіста, печеними або смаженими.

З печінки приготуйте паштет. Печінка обсмажте на олії, цибуля та морква - теж. Всі перекрутите на м'ясорубці, додайте спеції і трохи вершкового масла для зв'язки, щоб паштет можна було намазати на хліб. Найсмачніший паштет виходить з яловичої печінки, але можете приготувати зі свинячої або курячої.

З ліверу можете приготувати ковбаски. Так само підготуйте його і додайте подрібнені відварені нирки. Нирки перед приготуванням необхідно добре вимочити кілька годин, часто міняючи воду для видалення неприємного запаху і присмаку, потім варити близько години. Разом з лівером перекрутите на м'ясорубці цибулю, додайте сирі яйця - 10 штук, перець і спеції. Наповніть вийшов фаршем підготовлені кишки і відваріть ковбаски 30-40 хвилин на маленькому вогні, щоб не полопалися. Потім запечіть їх у духовці близько години, попередньо проколів кишки виделкою. Виходить дуже смачна ліверна ковбаса.