? ЯК приготувати лівер :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Лівер - нутрощі тварин і птахів, які використовуються в кулінарії. До них відносяться печінка, нирки, серце, діафрагма (жирова сітка), легені та деякі інші нутрощі. Лівер має високу харчову цінність, а насиченість вітаміном Д робить його особливо корисним для дітей.

Вам знадобиться

Для ліверної ковбаси:
2 кг ліверу (печінка
нирки
діафрагма);
3 головки ріпчастої цибулі;
20 курячих яєць;
5-6 м очищених кишок;
сіль
чорний мелений перець;
спеції.
Для рубленого ліверу:
500 г ліверу (печінка
нирки
серце);
1 л води;
1.5 ст.л маргарину;
3 ст. л борошна;
1 цибулина;
оцет за смаком;
сіль за смаком.
Для рулетів з лівером:
4 листа вірменського лаваша;
400 г ліверу (печінка
нирки
серце);
2 луковіци-
1 яйце;
200 г сиру сулугуні-
сіль
перець.

Інструкція

Ліверная ковбаса Промийте лівер в холодній проточній воді, покладіть в каструлю, залийте холодною водою, щоб він був покритий на 4-5 сантиметрів, поставте на середній вогонь, посоліть і варіть до готовності.

Вийміть лівер шумівкою з каструлі, обсушити паперовими рушниками (стежте, щоб папір не прилипла до м'яса), крупно порубати. Вимийте і очистите ріпчаста цибуля, наріжте великими шматками. Пропустіть лук і лівер через м'ясорубку, якщо маса вийшла погано прокрученої, грудкуватої, проверніть ще раз.

Додайте у фарш яйця, великих вистачить 10-15 штук, дрібних потрібно 15-20, ретельно перемішайте, посоліть, поперчіть, додайте спеції за смаком. Набейте фаршем кишки, розділіть ковбаски, скручуючи оболонку. Відваріть в воді на слабкому вогні (інакше оболонка може лопнути) близько 40 хвилин.

Вийміть з води, охолодіть і висушіть, кожну ковбаску акуратно проколіть тонкої голкою. Розігрійте духовку до 150оС, застеліть деко пергаментом для запікання і викладіть на нього ковбаски. Поставте в духовку, запікайте 2-2.5 години при температурі 150оС.

Лівер рубленийПромойте лівер холодною проточною водою, обсушити і наріжте великими шматками, покладіть в каструлю, залийте водою і поставте на середній вогонь. Посоліть і відваріть до готовності.

Вимийте і очистіть головку ріпчастої цибулі, подрібніть. Розпустіть маргарин на сковороді, всипте борошно через сито, обсмажте до золотистого кольору, додайте цибулю, перемішайте і влийте 1-1.5 склянки бульйону, тушкуйте, помішуючи, поки соус не загусне. Дрібно наріжте варену лівер або перейдіть на м'ясорубці, перемішайте з соусом і заправте оцтом за смаком.

Рулети з ліверомПромойте лівер холодною проточною водою, відваріть в підсоленій воді до готовності, остудіть і прокрутіть через м'ясорубку. Вимийте, очистіть і дрібно наріжте ріпчасту цибулю, розігрійте на сковороді вершкове масло, обсмажте цибулю до золотистого кольору і замішайте в фарш з ліверу, додайте сире яйце і добре перемішайте, посоліть і поперчіть за смаком.

Наріжте сир тонкими пластинками. Викладіть лівер на лаваш, зверху покладіть пару платівок сиру, так, щоб він накрив весь фарш. Загорніть рулет і запікайте в духовці 15-20 хвилин при температурі 150оС-170оС.