? ЯК нафарширувати кальмари :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Страви з кальмара по праву вважаються делікатесами. У правильно приготовленого кальмара насичений пікантний смак, він добре поєднується не тільки з іншими морепродуктами, але також з помідорами, часником, зеленню, каперсами. Завдяки своїй незвичайній формі - по суті це готовий кишеньку, куди легко скласти начинку. Кальмар здобув собі славу, як один з найкращих варіантів для фарширування. Залежно від використовуваних продуктів, фарширований кальмар може бути холодною закускою або основною стравою.

Вам знадобиться

Для холодної закуски:
2 тушки кальмара;
щіпка солі;
2 яйця;
1 пачка крабових паличок;
пара гілочок петрушки і кропу;
1 середній огірок;
1 пакетик желатину
6 ст. л. молока або нежирних вершків;
2 ч. Л. лимонного соку;
3 ст. л. майонезу;
кілька помідорів чері.
Для гарячого блюда (на 4 порції):
4 невеликих тушки кальмара;
1 велика або 2 середніх моркви;
250 г свіжих печериць;
пара зубчиків часнику;
щіпка солі
перцю і сушеної зелені;
2 ст. л. рослинної олії;
2 ст. л. майонезу.

Інструкція

Закуска.
Очистіть тушки кальмара, обдавши їх окропом.

Закип'ятіть воду, злегка посоліть, опустіть 2 тушки кальмара на 2-3 хвилини, злийте всю воду за винятком 2 ст. л., промийте кальмари холодною водою.

Крабові палички та огірки наріжте невеликими кубиками, додайте подрібнений кріп і петрушку.

Висипте желатин в каструльку, яку можна буде нагріти, залийте молоком або вершками, залиште на 10 хвилин для набухання.

Змішайте майонез з лимонним соком і водою, в якій варилися кальмари, злегка збийте суміш виделкою.

Поставте каструльку з желатином на слабкий вогонь і, постійно помішуючи, дочекайтеся повного розчинення желатину. Ні в якому разі не кип'ятіть його і не допускайте утворення піни. Злегка остудіть желатин і влийте в суміш майонезу з лимонним соком.

Залийте підготовлену начинку соусом.

Зваріть яйця круто, очистіть.

Тушку кальмара начините крабовими паличками з огірком приблизно на 2/3, акуратно помістіть в середину яйце, злегка натискаючи, щоб начинка виявилася по краях, повністю оточивши яйце. Заколіть край кальмара зубочисткою, приберіть в холодильник на півтори-дві години.

Після закінчення цього часу дістаньте кальмарів з холодильника, акуратно гострим тонким ножем наріжте на скибочки, викладіть на листя салату, прикрасьте зеленню і помідори черрі.

Гаряче блюдо.
Приготуйте начинку. Для цього почистіть і промийте овочі та гриби. Поріжте цибулю півкільцями, натріть моркву на великій тертці. Печериці порізати пластиками. Розігрійте в сотейнику 2 ст. л. рослинного масла, обсмажте цибулю до прозорості, додайте моркву і потім на слабкому вогні 4-5 хвилин. Викладіть порізані шампіньйони, посоліть і тушкуйте ще приблизно 10-12 хвилин. За пару хвилин до кінця готування додайте спеції і подрібнений часник (краще пропустити його через чеснокодавку).

Нагрійте духовку до 180 градусів.

Начините приготовленою сумішшю очищених кальмарів, викладіть їх в глибоке деко, намалюйте майонезом ґрати на тушках і поставте деко в нагріту духовку на 15 хвилин.