? ЯК приготувати смачні салати з кальмара :: як приготувати салат з кальмарів і креветок

Багаті білками, мікроелементами та амінокислотами кальмари особливо цінуються за вміст фосфору і вітаміну В6. Кальмари мають достатньо нейтральний смак, що дозволяє легко поєднувати їх в салатах з різними інгредієнтами. До того ж, вони низькокалорійні: всього 75 ккал на 100 г продукту.

Вам знадобиться

500 г тушок кальмара;
4 яйця;
100 г сиру;
300 г печериць;
1 ріпчаста цибуля;
2 яблука;
2 ст.л. майонезу;
2 ст.л. сметани;
1 ст.л. гірчиці;
сіль
чорний мелений перець за смаком.

Інструкція

Почистіть тушки кальмарів. Старанно ошпарьте їх крутим окропом. Викладіть тушку на обробну дошку і витягніть рукою з внутрішньої частини кальмара спинну хорду - довгу, прозору смужку. Зчистите верхню зовнішню і внутрішню плівку з кальмара ножем або руками. Після цього ретельно промийте тушки.

Відваріть кальмари для салату. Для цього закиньте тушки кальмара в киплячу трохи підсолену воду. За бажанням додайте спеції і трохи лимонного соку. Через 30 секунд вогонь вимкніть, каструлю накрийте кришкою і залиште кальмари у воді на 5 хвилин. Потім воду злийте і трохи охолодіть кальмари. При такому способі відварювання, кальмари виходять ніжними і пружними. Головне, не переварите м'ясо, інакше воно стане «гумовим» і жорстким. Якщо все ж кальмар перетравився, тоді поставте його на вогонь ще хвилин на 30-40. Тушки знову стануть м'якими, але зменшаться в розмірах у два рази.

Готувати салати з кальмаром можна під різними соусами і заправками. Намагайтеся тільки не додавати занадто багато спецій, особливо часнику, щоб тільки підкреслити смак самих морепродуктів. Кальмари відмінно поєднуються з сиром, лимоном, грибами, горіхами, яйцями, креветками, свіжими і консервованими овочами - перцем, огірком, кукурудзою, зеленим горошком, зеленню.

Відваріть яйця в круту близько 9-10 хвилин. Варені білки відокремити від жовтків. Білки натріть на крупній тертці або дрібно порубати. Очистіть яблука від шкірки і насінної коробочки. Крупно натріть яблука і сир. Для салату з кальмарами підійде будь-який сир - і твердих сортів, і навіть плавлений. Поріжте кальмари дрібною соломкою. Солодкий ріпчаста цибуля наріжте тонкими півкільцями. Обсмажте очищені волоські горіхи на сухій сковороді. Потім порубати їх на ваш розсуд - або на великі шматочки, або потовчіть в дрібну крихту.

Промийте шампіньйони в прохолодній проточній воді. Наріжте з соломкою і обсмажте з невеликою кількістю рослинної олії. Відкиньте готові гриби на друшляк і дайте надлишкам масла стекти.

Приготуйте соус. Жовток подрібніть виделкою в крихту без грудок. Змішайте густий майонез, жирну сметану, гірчицю і жовток. Також можна додати кілька крапель лимонного соку для кислинки.

З'єднайте кальмари, гриби, білок, цибулю, горіхи, сир і яблука. Заправте салат соусом. Посоліть і поперчіть за вашим смаком. Зверху прикрасьте свіжою зеленню.