ЯК приготувати східні солодощі :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Щербет, нуга, пахлава, чак-чак, халва - навіть назви східних солодощів звучать млосно і загадково. У рецептах цих страв широко використовуються мед, горіхи і прянощі. Приготовлені за стародавніми рецептами східні солодощі можуть досить довго зберігатися без холодильника і не псуватися.

Вам знадобиться

Для халви:
100 г вершкового масла;
склянка борошна;
склянка цукру;
стакан будь-яких подрібнених горіхів;
2 склянки води;
чайна ложка ваніліну.
Для пахлави:
2 склянки борошна-
1 2 склянки молока;
стакан топленого масла;
1 яйце;
1 яєчний жовток;
20 г пресованих дріжджів;
200 г волоських горіхів;
склянка цукрової пудри;
80 г меду;
кардамон (на кінчику ножа);
сіль.
Для чак-чака:
1 кг борошна;
10 яєць;
100 мл молока;
20 г цукру;
30 г солі;
0,5 л олії для смаження;
1 кг меду;
150-200 г цукру для обробки;
100 г монпансьє.

Інструкція

ХалваВлейте в каструлю води і додайте цукор. Поставте на вогонь, проваріть до повного розчинення цукру і прокип'ятіть ще хвилин п'ять. Покладіть в глибоку сковороду масло і розтопіть його. Додайте борошно і подрібнені горіхи. Обсмажте їх в олії до світло-коричневого кольору, безперервно помішуючи і постійно розтираючи ложкою. Слідкуйте, щоб не було грудочок. Залийте обсмажені з борошном горіхи цукровим сиропом і проваріть до консистенції густої сметани. Потім зніміть з вогню, додайте ванілін і ретельно перемішайте. Блюдо або форму змажте маслом, викладіть в неї халву і остудіть.

ПахлаваНагрейте молоко, посоліть і розведіть в ньому дріжджі. Вбийте яйце, додайте трохи масла, пшеничне борошно і замісіть не дуже круте тісто. Накрийте його чистим рушником і поставте хвилин на сорок в тепле місце. Почистіть горіхи і пропустіть через м'ясорубку. Потім додайте мед, цукрову пудру і кардамон. Все ретельно перемішайте. Розкачайте з тіста чотирнадцять-шістнадцять тонких коржів. Змастіть деко маслом і покладіть на нього три коржі, змастивши кожен маслом. Далі викладайте коржі, прослаівая кожен другий горіховою начинкою. Останні три коржі, полив маслом, залиште без начинки. Збийте яєчний жовток, змастіть їм пахлаву і акуратно поріжте ромбиками. Розігрійте духовку до 180 градусів і поставте в неї деко з пахлавой хвилин на тридцять. Готову страву дістаньте з духовки і полийте розтопленим маслом.

Чак-чакВлейте в глибоку ємність молоко, додайте яйця, цукор, сіль. Все добре перемішайте, всипте борошно і замісіть м'яке тісто. Розділіть його на шматочки грам по 100, сформуйте з них джгутики в сантиметр завтовшки. Потім поріжте їх на кульки завбільшки з кедровий горішок. Посмажте їх у фритюрі, постійно перемішуючи. Готові кульки будуть жовтуватого кольору. Додайте в мед цукровий пісок і закип'ятіть їх разом в окремій каструлі. Коли стікає цівкою крапля меду після охолодження стане ламкою, кип'ятіння припиніть. Складіть смажені кульки в широкий посуд або на блюдо, полийте медом і добре перемішайте. Перекладіть готовий чак-чак на піднос або чисту тарілку і мокрими руками надайте йому потрібну форму. Це може бути конус, зірка, піраміда і т.д. Прикрасьте зверху різнокольоровими монпансьє.