ЯК спекти хвіртки :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Хвіртки - відкриті пиріжки на житньому борошні з різними начинками (кашами, сиром, ягодами), які випікають в Карелії, в Помор'ї. Тісто замішується без дріжджів, печуться такі пиріжки дуже швидко, а подавати їх краще свіжими до перших страв або на десерт.

Вам знадобиться

Для хвірток з ячної кашею:
1 стакан молока;
3,5-4 склянки житнього борошна;
1 яйце;
5 г вершкового масла;
1 ст.л сметани;
сіль.
Для начинки:
150 г ячної крупи;
3 склянки кисляку;
1 ст.л топленого масла.
Для хвірток з солодкою сирною начинкою:
1 кг житнього борошна;
1 кг сметани;
250 г вершкового масла;
1 ч.л солі;
0,5 ч.л соди.
Для начинки:
1 кг сиру;
5 яєць;
1 склянка цукру;
2,5 ст.л борошна;
1,5 склянки сметани.

Інструкція

Хвіртки з ячної кашею

Приготуйте начинку: переберіть, промийте і замочіть в кисляку ячну крупу, додайте ложку топленого масла, залиште постояти на дванадцять годин при кімнатній температурі.

Замісити тісто: додайте в молоко щіпку солі, розмішайте, всипте борошно і вимісити густе, але не круте тісто, щоб воно не липло до рук. Залиште тісто на півгодини в холодильнику, потім розкачайте «ковбаскою», наріжте на шматочки і розкачайте їх в тонкі коржі (два-три міліметри шириною).

Покладіть на кожен коржик ложку начинки, розрівняйте її, залиште краю без начинки в один-півтора сантиметри. Защипніть вільні краї, загинаючи їх всередину, надайте пиріжків круглу або овальну форму. Змішайте одну столову ложку сметани з яєчним жовтком, підсолити і рясно змастіть кожен пиріжок.

Випікайте в гарячій духовці п'ятнадцять хвилин, перед подачею змастіть вершковим маслом. Подавайте хвіртки свіжими до гарячих перших страв (супи, бульйони).

Хвіртки з солодкою сирною начінкойРазмягчіте вершкове масло, додайте сметану і ретельно перемішайте до утворення однорідної маси. Щіпку соди погасите декількома краплями оцту або лимонного соку. Додайте до сметанно-масляної суміші соду, сіль, всипте борошно і замісіть тісто. Поставте тісто в холодильник на півгодини.

Протріть сир через велике сито, додайте цукор, яйця, трохи борошна і ретельно перемішайте. Зробіть з тіста кульки розміром з тефтелі, або скачайте «ковбаскою» і поріжте на шматочки. Кожен кульку або шматочок розкачайте в тонку круглу корж.

Покладіть на коржі начинку, залиште вільними краю в один-півтора сантиметри, защіпніте краю, загнув їх всередину. Змастіть кожен пиріжок сметаною, запікайте в гарячій духовці п'ятнадцять-двадцять хвилин.