ЯК приготувати котлети для гамбургера :: як приготувати гамбургер без котлет

Перший гамбургер був проданий в США більше двох століть тому. З тих пір він завоював всі континенти, але в Європі досі асоціюється з так званої «швидкої» і нездорової їжею. Тим часом, у самій Америці в супермаркетах продаються рубані котлети з високоякісної пісної яловичини для гамбургерів домашнього приготування. Гамбургер, приготовлений вдома, аж ніяк не сама шкідлива їжа.

Вам знадобиться

Для пісної котлети:
500 г яловичого філе;
5 ст.л. панірувальних сухарів;
1 яйце;
1 ч.л. меленого кмину;
1 ч.л. меленого коріандру;
1 ч.л. сухого орегано;
сіль
перець.
Для котлети з додаванням сала:
300 г пісної свинини;
500 г яловичини;
100 г сала;
4 ч.л. сухої приправи з суміші коріандру
орегано
кмину;
2 цибулини.
Для котлет
приготованих в духовці:
400 г нежирної яловичини;
400 г жирної телятини;
1 ч.л. солі;
0,5 ч.л. меленого чорного перцю.

Інструкція

Пісна котлета для гамбургера

Візьміть свіже яловиче філе, промийте, наріжте шматочками і подрібніть в м'ясорубці. Додайте у фарш панірувальні сухарі, яйце, перемішайте, покладіть спеції, сіль і перець, ретельно перемішайте ще раз.

Змочіть руки холодною водою, розділіть фарш на рівні частини-кульки, з кожної кульки зробіть круглий коржик завтовшки два - два з половиною сантиметри. Розігрійте на сковороді з товстим дном трохи рослинного масла і смажте котлети з обох сторін по вісім-десять хвилин.

Котлета для гамбургера з додаванням сала

Помийте м'ясо, очистіть ріпчасту цибулю, наріжте їх шматочками, додайте нарізане несолоне сало, пропустіть через м'ясорубку, фарш посоліть і поперчіть, додайте спеції.

Сформуйте з фаршу плоскі коржі товщиною півтора-два сантиметри, розміром з булочку, в яку буде вкладатися котлета. Обсмажте на сильному вогні в сковорідці, з невеликою кількістю рослинної олії (можна без масла, просто викладайте коржі на розпечену сковорідку з товстим дном, використовуйте товстостінну сковорідку з гратчастим рельєфом дна) протягом двох-трьох хвилин з кожного боку.

Котлети для гамбургера в духовці

Візьміть свіже яловиче філе і жирну телятину, наприклад, міжреберні м'ясо, де м'яса і жиру приблизно навпіл. Поріжте, пропустіть через м'ясорубку з крупною решіткою, додайте у фарш сіль і перець, перемішайте. Розділіть фарш на п'ять рівний частин, сформуйте з них плоскі круглі котлети товщиною півтора-два сантиметри, викладіть на пергаментний папір і поставте в холодильник на дві години.

Розігрійте духовку до 250оС, викладіть котлети на решітку, під грати підкладіть деко, застеливши його папером (для стікаючого жиру). Поставте решітку з деком в духовку на п'ятнадцять-двадцять хвилин.