ЯК спекти бісквітний пиріг :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Легкий, ніжний і повітряний бісквітний пиріг, приготований на основі збитих білків, стане чудовою прикрасою будь-якого святкового столу. Використовуйте для його приготування різноманітну начинку, яку можна як випікати разом з тестом (у невеликих кількостях), так і застосовувати як прошарок вже готового коржа, розрізаючи його поперек на кілька частин.

Вам знадобиться

Для тіста:
цукор - 200 г;
борошно - 200 г;
яйця - 4 шт .;
ванілін - 3 г;
яблука - 100 г (одне середнє яблуко).
Для крему:
сметана - 350 мл;
цукор - 200 г.
Для прикраси:
яблучний сік - 300 мл;
желатин - 10 г;
цукрова пудра - 2 ст.л .;
ківі - 2 шт .;
полуниця - 5 великих ягід;
плитка молочного шоколаду (100 г) - 1 шт.
Вершкове масло (маргарин) для змащування форми - 50 г.

Інструкція

Відміряйте необхідну кількість борошна і просійте її два рази, використовуючи дрібне сито. Візьміть невелику чашу, відокремте в неї білки і почніть їх збивати на самій повільній швидкості міксера (можна збивати і вручну, але міксером у вас вийде швидше і рівномірніше). Як тільки білкова маса збільшиться в об'ємі в два рази, почніть маленькими порціями (буквально по одній столовій ложці) засипати в неї цукор, при цьому збивати не припиняйте ні на хвилину.

Засипавши весь цукор, продовжуйте збивати до тих пір, поки білкова маса не стане білою і щільною. Після чого, такими ж маленькими порціями, як і цукор, додайте жовтки, знову ж таки не перестаючи збивати. Збивайте отриману суміш до утворення однорідної маси, визначаючи готовність по сліду від міксера: він повинен розпливатися не менше ніж за 10 секунд. Відставте готову суміш в сторону на 5 хвилин.

Далі додавайте борошно. Візьміть маленьке сито і, продовжуючи збивати вже ложкою, засинайте крізь нього борошно. У вас повинно вийти тісто консистенції густої сметани і обов'язково без грудочок.

Візьміть яблуко, помийте, розріжте на дві частини і повністю видаліть серцевину з кісточками. Потім очистіть його від шкірки і наріжте тоненькими часточками. Додайте яблучні дольки в тісто і акуратно перемішайте.

Форму для випікання добре змастіть вершковим маслом або маргарином. Акуратно вилийте готове тісто у форму, дайте йому постояти протягом 10 хвилин і поставте в духовку на 30-35 хвилин, попередньо розігрів її до 190-200 градусів. Форму з тістом потрібно ставити на решітку і не відкривати дверцята духовки перші 25 хвилин. Після того як бісквіт зарум'яниться, візьміть довгу тонку дерев'яну паличку (довжини сірника може не вистачити), проткніть нею корж і відразу витягніть, при цьому форму, в якій випікається пиріг, рухати з місця не рекомендується. Якщо на паличці не залишилося налиплого тесту, значить пиріг готовий. Вимкніть духовку, відкрийте дверцята (саме відкрийте, тому що температура в духовці повинна падати поступово) і дайте бісквіту трохи охолонути.

Поки бісквіт остигає, зробіть крем. Для цього в невелику чашу викладіть сметану і, поступово додаючи цукор, збийте до утворення однорідної маси. Гарненько обмажте вийшов кремом остиглий бісквіт, зробивши зверху по колу невеликий бортик. Натріть на дрібній тертці шоколад, прикрасьте боки вашого пирога шоколадною крихтою і поставте його на годину в холодильник. Поки бісквіт охолоджується, приготуйте желе і наріжте фрукти.

Замочіть в 150 мл яблучного соку 5 грам желатину і залиште на 10 хвилин. Добре промийте полуницю і наріжте її тонкими скибочками. Ківі очистіть, зрізавши тонким шаром шкірку, промийте і наріжте тонкими кільцями. Для приготування желе в розмочений желатин додайте столову ложку пудри і поставте на повільний вогонь, постійно помішуючи. Доведіть суміш до кипіння і охолодіть до кімнатної температури.

Дістаньте з холодильника торт і залийте зверху половину приготованого желе, викладіть візерунком фрукти і вилийте поверх них залишився желе. Знову поставте пиріг в холодильник на 30-40 хвилин. Приготуйте і охолодіть другу порцію желе. Після закінчення визначеного часу дістаньте пиріг з холодильника і рівномірно вилийте порцію желе на фрукти, після чого бісквіт необхідно залишити в холодильнику на 3-4 години.