ЯК смажити шніцель :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Справжній шніцель - зовсім не рубана котлета. Це тонкий шматок хорошого м'яса, посмажений за всіма правилами. Само німецьке слово schnitzel говорить про це: воно утворено від дієслова schnitzen - нарізати.

Вам знадобиться

400 г телятини
свинини
баранини
курячої або індичої грудинки;
100 г вершкового або рослинного масла;
4 ст. л. панірувальних сухарів або борошна
або крихт свіжого батона;
сіль за смаком.

Інструкція

М'ясо взяти без прожилок і плівок. Промити його, дати стекти воді. Підсушити шматок серветкою або рушником. Потім розрізати впоперек волокон на 3 або 4 тонких пласта. При необхідності (якщо все ж залишилося небагато сполучної тканини) прожилки злегка надрізати, щоб вони під час смаження НЕ скукожівается.

Кожен вирізаний шніцель прикрити поліетиленовим пакетом і несильно відбити молотком або ручкою великого ножа, якщо є сумніви в якості м'яса. М'ясо відбивати не потрібно, якщо для шніцеля обрана краща частина яловичини (вирізка, філе).

Всі підготовлені шніцелі промокнути паперовим рушником з обох сторін, щоб волога не знижувала температуру масла при смаженні. У тарілку насипати паніровці - сухарі, борошно або раскрошенную м'якоть батона.

Хліб повинен бути не занадто м'яким, інакше він зліплений, а не розкришиться. Кірку перед подрібненням краще зрізати, потім м'якоть батона подрібнити в кухонному комбайні (блендері), натерти на тертці або подрібніше розкришити руками. Скиби м'яса опустити в паніровці спочатку однією стороною, потім іншою. Сухарі, борошно, крихти батона повинні рівномірно покрити всю поверхню м'ясного шматка.

Не солити! Щоб м'ясо не виділила завчасно всі свої соки і готову страву залишилося соковитим, шматок посипати сіллю тільки в самому кінці смаження.

Масло на сковороді розжарити. Його має бути досить багато. Якщо ваша сковорода великого діаметру, додайте олії до зазначеного вище кількості до початку смаження. Шніцель смажать майже у фритюрі. Тільки шматок в олії не плаває, а лежить на дні. Завдяки великому обсягу сильно розігрітого масла поверхню м'яса швидко «запечатується» і перестає втрачати сік.
Викласти шніцель на сковороду. Обсмажувати м'ясної пласт з обох сторін по 5-7 хвилин. Посолити за 2 хвилини до закінчення смаження. Завершити процес обсмажування, коли м'ясо придбає хрустку золотаву скоринку.