ЯК приготувати свинячий шніцель :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Шніцель - Страва австрійської кухні. Це тонкий обсмажений в паніровці пласт м'яса з золотисто-помаранчевої хрусткою скоринкою. Класичний віденський шніцель готують з яловичини. Однак за смаком шніцель з нежирної свинини йому абсолютно не поступається.

Вам знадобиться

- 500 г свинячої вирізки;
- 1 яйце;
- 100 мл молока;
- 2 ст. ложки оливкової олії;
- 3 ст. ложки борошна;
- 0,5 склянки товчених сухарів або хлібних крихт;
- 1 лимон;
- 2 яблука;
- 1/2 апельсина;
- 50 г цукру;
- 1 ст. ложка вершкового масла;
- 0,5 ч. Ложки меленої кориці;
- 0,5 ч. Ложки меленого мускатного горіха;
- Рослинна олія для смаження;
- Сіль
чорний мелений перець за смаком.

Інструкція

Приготуйте яблучний соус. Очистіть яблука від шкірки і вирежіте насінну коробочку. Наріжте невеликими кубиками. З апельсина вичавити сік, цедру натріть на дрібній тертці. Змішайте розтоплене вершкове масло, апельсиновий сік, цедру, цукор, мускатний горіх і корицю.

Поставте суміш на невеликий вогонь. Коли маса почне міхур, всипте підготовлені яблука. Перешкодьте. Потім накрийте кришкою і тушкуйте близько 25 хвилин на слабкому вогні.

Вимийте шматки м'якоті і обсушити. Ображати все жилки. Наріжте м'ясо для шніцеля тонкими пластинами поперек волокон, товщиною близько 0,5 см. Надайте шматках прямокутну форму. Трохи відбийте свинину кухонним дерев'яним молоточком. По всьому периметру зробіть кілька надрізів, щоб під час обсмаження м'ясо не втратило форму. Натріть кожен шматок перцем і сіллю.

Збийте яйце, оливкове масло і молоко. Обваляйте шматки свинини в борошні. Потім умочіть їх в яєчно-молочну масу і ретельно обваляйте в панірувальних сухарях або в м'яких хлібних крихтах.

Розігрійте у великій сковороді рослинне масло. Для смаження шніцеля бажано використовувати оливкову олію. До нього за бажанням можна додати трохи вершкового. Викладіть свиняче філе по одному на сковороду і обсмажуйте близько 3 - 4 хвилин на середньому вогні. При цьому шніцель повинен бути повністю покритий розпеченим маслом. Потім акуратно, щоб не зруйнувати паніровці, переверніть шматок на іншу сторону, влийте трохи масла і обсмажуйте ще 4 хвилини.

Викладіть готові шніцелі з свинини на тарілку, полийте свіжим лимонним соком або подайте з четвертинки лимона. Запропонуйте до страви яблучний соус. Гарнір вибирайте легкий, наприклад, свіжі, тушковані або варені овочі, крупи, макарони, яєчню. До шніцелю подайте стакан охолодженого пива або келих червоного вина.