ЯК приготувати голубці з савойської капусти :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото :: Їжа

Савойська капуста, в порівнянні з білокачанної, смачніше і корисніше. Але є у неї і певні мінуси - вона не підлягає тривалому зберіганню і абсолютно не придатна для квашення та консервування. Зате з її ніжних гофрованих листів можна приготувати чудові голубці.

Вам знадобиться

Для фаршу:
качан савойської капусти;
цибулина;
500 г яловичого фаршу;
40 г панірувальних сухарів;
морква;
100 г води або м'ясного бульйону;
30 г топленого масла;
спеції
сіль.
Для соусу:
велика морквина;
20 г топленого масла;
40 г томатної пасти;
цибулина;
пучок кропу;
сіль і мелений перець.
Для підливи:
часниковий зубчик;
100 г жирних вершків або сметани:
сіль.

Інструкція

Розберіть качан савойської капусти на листя. Для такої кількості фаршу потрібно близько 15 листків.

Налийте в каструлю воду, посоліть і доведіть її до кипіння. Опустіть капустяне листя в окріп і бланшируйте їх не більше двох хвилин. Цей вид кулінарної обробки зробить їх значно м'якше. Викладіть листя в друшляк, обдайте їх холодною водою і дайте їй стекти. Зріжте з підстави кожного листочка потовщення або відбийте їх за допомогою молотка для м'яса.

Поріжте цибулину на дрібні кубики, а морквину потріть на крупній тертці. Спассеруйте на топленому маслі цибульні кубики до золотистого тону, потім додайте до них морквину і продовжуйте смажити до її м'якості.

Змішайте яловичий фарш з цибульний-морквяної сумішшю і панірувальними сухарями. Додайте м'ясний бульйон або воду, все перемішайте. Покладіть начинку на серединку капустяного листа і загорніть його конвертиком. Проробіть аналогічні дії і з іншими листами. Якщо у вас не виходить звернути голубці досить щільно, перев'яжіть їх бавовняної ниткою. Підсмажте голубці на олії з обох боків.

Приготуйте соус для гасіння голубців. Порубати дрібно цибулину, натріть моркву на тертці і обсмажте їх в топленому маслі. Складіть моркву і цибулю в ємність для гасіння, додайте томатну пасту. Якщо паста кілька кислувато, її смак можна скорегувати за допомогою цукру.

Складіть голубці шарами в каструлю з соусом. Якщо вони повністю їм не покриті, долийте гарячу воду. Посоліть і поперчіть. Гасіть голубці протягом півгодини. Дрібно порубати кріп і додайте його за хвилину до закінчення гасіння. Закрийте каструлю з приготованим блюдом кришкою і дайте йому настоятися 5 хвилин.

Зробіть підливку до голубців. Порубати часниковий зубець, можна пропустити його і через прес. Додайте до нього сметану або вершки, посоліть і перемішайте. Подавайте голубці гарячими, щедро полив сметанно-часниковим соусом.