ЯК готувати голубці з капусти :: голубці як підготувати капусту для голубців відео

Смачні та поживні голубці за традиційним рецептом, порадують всю вашу сім'ю. Для їх приготування можна використовувати не тільки листя білокачанної капусти, але і савойської або пекінської, листя буряка і шпинату, виноградне листя і навіть листя черемші. Начинку для голубців ви можете зробити з різних видів м'яса, овочів, горіхів, сиру, грибів, бобових і навіть сухофруктів.

Вам знадобиться

Для голубців:
білокачанна капуста - 1 кг;
м'ясний фарш - 500 г;
рис - 100 г;
яйце - 1 шт .;
цибуля - 150 г;
морква - 100 г;
рослинна олія - 2 ст.л .;
сіль - 1 ч.л.
Для соусу:
вода - 200 г;
томатна паста - 2 ст.л .;
борошно - 1 ст.л .;
рослинне масло - 1 ст.л .;
сметана - 200 г;
сіль - 0,5 ч.л.

Інструкція

У невелику каструлю наберіть 300 мл води і доведіть її до кипіння. Поки рідина закипає, переберіть і промийте рис, після чого засипте його в окріп і посоліть (0,5 ч.л. солі). Рис варіть протягом п'ятнадцяти хвилин, зменшивши вогонь до мінімуму. Потім відкиньте його на друшляк, щоб стекла вода, і він злегка охолов.

Основний секрет приготування смачних голубців - це вміння правильно підготувати капустяне листя. Зробити це можна одним нижче перерахованих способів.

1. Найбільш звичний спосіб підготовки капустяного листя - за допомогою варіння. Візьміть трилітрову каструлю, наберіть в неї півтора літра води і доведіть до температури кипіння.

• У закіпевшую рідина опустіть качан капусти на 5-6 хвилин (попередньо можете вирізати качан), потім дістаньте його за допомогою вилки для м'яса і зніміть 3-4 верхніх листочка. Кочан знову опустіть в киплячу рідину. Процедуру повторюйте до тих пір, поки капустяне листя не закінчаться.

• Помістіть в окріп качан капусти, накрийте кришкою і варіть 10-12 хвилин, зменшивши газ. Після обережно дістаньте качан на велике блюдо, дайте йому злегка охолонути і розберіть на окремі листки.

• Візьміть качан капусти і, з боку качана, відріжте від нього третю частину. Частину качана обережно опустіть в кипляче воду (зрізом вгору). Після чого накрийте каструлю кришкою і залиште в сторону на півгодини. Потім дістаньте качан і розберіть його на окремі листочки.

• Розділіть качан капусти на окремі листочки. Опускайте в окріп по 3-4 листочка за один раз на 4-5 хвилин.

2. Підготувати капустяне листя можна і за допомогою духовки. Для цього розділіть капустяний качан на окремі листочки і загорніть кожен з них у фольгу. Розігрійте духовку до 170-180 градусів і помістіть в неї викладені на сухе деко листя на 5-7 хвилин.

3. У підготовці капустяного листя допоможе і мікрохвильова піч. У невелику скляну чашу помістіть качан капусти (без води) і поставте в мікрохвильовку на 5-6 хвилин, при потужності 800-900 Вт Після чого відразу охолоджуйте під струменем холодної води. Зніміть верхні листки (2-3), а качан знову поставте в мікрохвильову піч. Повторюйте до тих пір, поки качан не закінчиться.

4. Ви можете підготувати капустяне листя і використовуючи морозильну камеру. Візьміть поліетиленовий пакет, помістіть в нього капустяний качан і, випустивши зайве повітря, покладіть на добу в морозилку. Потім разморозьте, не виймаючи з пакета, і розберіть на окремі листки.

Підготовлені капустяне листя перевірте на наявність жорстких прожилок. Якщо такі є, зріжте їх ножем або відбийте спеціальним молоточком. Акуратно, щоб не пошкодити, розкладіть готові листя на рушник і займіться начинкою.

Цибулю і моркву очистіть і промийте. Візьміть невелику сковороду, налийте в неї соняшникова олія і розжарити. Цибулину дрібно наріжте і обсмажте до золотистого кольору, потім додайте моркву, натерту на дрібній тертці, і обсмажуйте овочі на повільному вогні ще 2-3 хвилини. Після чого з'єднайте їх з фаршем, додайте остиглий рис, яйце, сіль і ретельно все перемішайте.

Приступайте до формування голубців. Для цього візьміть капустяний лист і на його внутрішню сторону покладіть фарш, прикрийте начинку черешкова частиною листочка і на неї подверніте бічні частини, потім оберніть верхньої. Ви отримаєте голубець у вигляді конвертика.

Акуратно складіть сформовані голубці в каструлю, попередньо постеливши на її денце кілька капустяного листя.

Залишилося приготувати соус, в якому і будуть гаситися голубці. У сковороді, на якій обсмажувалися овочі, з'єднайте разом томатну пасту, сметану, борошно, олію, посоліть, додайте воду і ретельно перемішайте. Нагрійте суміш до температури кипіння, постійно помішуючи, і залийте нею голубці в каструлі. Гасіть голубці на повільному вогні з закритою кришкою протягом 40 хвилин. Після чого відключіть газ і дайте їм ще трохи постояти (5-10 хвилин).