ЯК зварити суп з капусти :: як зварити суп на яловичих кістках

Смачний суп можна зварити практично з усіх видів капусти. У Росії протягом століть роблять щі, використовуючи білокачанну капусту. В Італії віддають перевагу пухким качанів савойської. У Німеччині та Австрії - із задоволенням готують юшку з кольоровою. Ну а Французи варять чудовий крем-суп з кольрабі.

Вам знадобиться

Капуста;
морква;
цибуля ріпчаста або шалот;
часник;
помідори;
бульйон;
спеції і прянощі;
обробна дошка;
ніж;
каструля;
плита.

Інструкція

Зваріть бульйон, використовуючи яловичу грудинку. М'ясо слід вибирати не дуже жирне, але й дуже пісна яловичина для супа з капусти не підійде. Звертайте увагу на вік тварини. Його нескладно визначити, якщо розглянути реберні кістки: чим тварина була молодше, тим вони тонше. Стара яловичина, крім того, що м'ясо буде жорстким, виділяє занадто багато пуринів - речовин, які осідають на наших суглобах у вигляді кристалів сечової кислоти, що в підсумку згубно позначається на здоров'ї. Якщо молодої яловичини не дістати, варіть тоді краще вегетаріанський суп.

Підготуйте 300 г цвітної капусти, якщо збираєтеся варити суп в німецькому стилі. Натріть одну-дві досить великих моркви, обсмажте їх в жирі, знятому з бульйону, додайте невелику попередньо нашатковану цибулину і трохи кореневої петрушки. Всипте 1-1,5 ст.л. борошна, через пару хвилин перекладіть в киплячий бульйон і як слід розмішайте. Цвітну капусту розділите на суцвіття і покладіть в суп. Варіть близько 10 хв. і зніміть з вогню до того, як кольорова капуста стане м'якою.

Нашаткуйте для італійського супа з капусти 100 г кореневої селери 250 г помідорів, по 5 г свіжого чебрецю і розмарину, а також пару зубчиків часнику. Обсмажте овочі на оливковій олії. Закип'ятіть воду, перекладіть туди зажарку, посоліть за смаком. Через 5-7 хв. додайте 350 г нашаткованої савойської капусти і тут же зніміть з вогню. Укутайте каструлю теплою ковдрою і дайте «дійти» протягом півгодини.

Почистіть кольрабі і наріжте скибочками. Обсмажте в сотейнику 2-3 невеликих цибулини шалот на ложці оливкової олії, додайте 300 мл білого вина і дайте суміші покипіти. Налийте 1,5 л. овочевого бульйону, покладіть трохи томатної пасти і шматочки кольрабі. Варіть до м'якості, а потім подрібніть суп в блендері і протріть крізь сито. У центральній Франції його подають з часниковими грінками, запеченими з молодим сиром.