ЯК зварити щі з кислої капусти :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Щі - старовинне національне блюдо центральних і північних районів Росії. Приготувати їх можна зі свіжої або квашеної (кислої) капусти. В давнину до таких щам подавали розсипчасту гречану кашу або кулеб'яку з нею. Можна приготувати це перше блюдо на м'ясному бульйоні або зробити його вегетаріанським. Спробуйте різні варіанти і виберіть з них свій улюблений.

Вам знадобиться

свинина на кісточці;
квашена капуста;
лук;
морква;
картопля;
томатна паста;
лавровий лист;
парасольку сушеного кропу.

Інструкція

Шматок свинячого м'яса на кісточці промийте і покладіть в каструлю. Залийте м'ясо водою, поставте на сильний вогонь і доведіть до кипіння.

Вогонь під каструлею зменшіть, кришку зніміть. Акуратно ложкою зберіть всю піну з поверхні бульйону. Якщо пропустили момент, і піна осіла на дно, додайте в бульйон половину склянки холодної води. Бульйон знову закипить, піна підніметься, і ви зможете зібрати її. Але після цієї процедури смак бульйону погіршиться.

Продовжуйте варити бульйон до готовності м'яса. Воно повинно легко відставати від кістки.

Одночасно з варінням бульйону в сковороду покладіть квашену капусту. Налийте в неї трохи бульйону або води, закрийте кришкою і поставте гаситися. Зрідка помішуйте вміст сковороди.

Приблизно через 40 хвилин додайте до капусти очищену і натерту на середній терці моркву. Перемішайте овочі і продовжуйте їх гасити.

Через 10 хвилин додайте нарізану цибулю.

За 10-15 хвилин до закінчення гасіння додайте в квашену капусту трохи томатної пасти. Все перемішайте і тушкуйте до готовності капусти.

За 30 хвилин до закінчення варіння бульйону покладіть в нього кілька очищених картоплин цілком.

Коли картопля буде готова, дістаньте його з каструлі і покладіть в глибоку тарілку. Розтлумачте його толкушкой або виделкою і покладіть назад в каструлю.

Витягніть з каструлі м'ясо, відокремте його від кісток. М'ясо подрібніть і опустіть в бульйон.

Покладіть в каструлю тушковану квашену капусту з овочами. Варіть щі ще 10-15 хвилин. В кінці приготування посоліть їх за смаком, покладіть лавровий лист і парасольку сушеного кропу.

Подавайте щі на стіл, посипавши їх подрібненою зеленню і часником. Подайте до них сметану або майонез.
Смачного!