? ЯК готувати цвітну капусту :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Цвітна капуста містить не менше вітамінів і корисних речовин, ніж білокачанна. Але, на відміну від неї, клітковина цього овоча значно ніжніше, тому кольорову капусту рекомендують в якості дієтичного продукту.

Вам знадобиться

Для цвітної капусти в клярі:
1,5 кг цвітної капусти;
1,2 склянки пшеничного борошна;
2 склянки сметани;
150 г вершкового масла;
4 яйця;
сода на кінчику ножа;
цукор;
сіль.
Для соусу:
1,5 склянки м'ясного бульйону;
1,5 склянки білого сухого вина;
4 cт. л. вершкового масла;
4 жовтки;
сік з 1 лимона;
сіль.
Для цвітної капусти з печінкою:
400 г картоплі;
сіль;
400 г цвітної капусти;
50 мл гарячого молока;
3 ст. ложки вершкового масла;
тертий мускатний горіх;
400 г телячої печінки;
150 мл гарячого бульйону;
2 ч. Ложки горошин консервованого рожевого перцю.

Інструкція

Цвітна капуста в кляреВзбейте яйця в слабку піну, продовжуй збивати додайте сметану невеликими порціями, просійте борошно через сито і всипте в яйця зі сметаною, додайте за смаком цукор і соду, замісити тягуче, але не густе тісто.

Вимийте кольорову капусту, розділіть на великі вилочки, видаліть листя і попсовані частини (якщо такі є), зваріть в підсоленій воді, але не розварюється, капуста повинна залишатися пружною. Розділіть зварену кольорову капусту на маленькі суцвіття, розігрійте на сковороді рослинне масло, наколюють кочешки на вилку, занурюйте в тісто і обсмажуйте в олії до готовності тіста.

Приготуйте соус. Розігрійте бульйон, помішуючи, влийте біле вино, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Відокремте жовтки від білків, додайте в жовтки вершкове масло і гарненько збийте, щоб отримати однорідну масу.

Підготуйте водяну баню, поставте в неї ємність з жовтками, зменшіть вогонь до мінімуму, продовжуйте збивати жовтки і поступово, тонкою цівкою влийте суміш бульйону і вина. Додайте лимонний сік і сіль, продовжуйте збивати на вогні, поки соус не загусне.

Цвітна капуста з печенкойВимойте картопля, почистіть, видаліть оченята, закип'ятіть підсолену воду, покладіть в неї картоплю і варіть 25 хвилин. Вимийте кольорову капусту, видаліть листя і попсовані частини (якщо вони є), розділіть на суцвіття і зваріть в підсоленій воді протягом 8-10 хвилин.

Злийте воду з картоплі, розімніть його в пюре, поки він гарячий. Додайте молоко і вершкове масло, дуже ретельно перемішайте, посоліть, додайте мускатний горіх. Перекладіть кольорову капусту у форму для запікання, полийте 1 столовою ложкою олії, посоліть, додайте мускатний горіх, зігрійте духовку і доведіть в ній капусту до готовності.

Вимийте і висушіть печінку з порцію паперових рушників, наріжте скибочками завтовшки в 2 сантиметри, розігрійте на сковороді вершкове масло, обсмажте в ньому печінку. Викладіть з сковороди, посоліть, поперчіть і відправте в духовку. Закип'ятіть бульйон, додайте рожевий перець, посоліть, доведіть до кипіння ще раз.