ЯК приготувати справжні російські щі :: як правильно приготувати справжні щі

Щі - це одне з найвідоміших страв російської кухні. На початку це була звичайна юшка, в якій капуста вважалася абсолютно не обов'язковим компонентом. Пізніше щами стали називатися тільки капустяні супи. Головною ознакою щей є їх кислуватий смак через використання в них свіжої або квашеної капусти, кропиви, щавлю і шпинату. Готують борщ на м'ясному бульйоні і подають з шматочком м'яса.

Вам знадобиться

бульйон м'ясний 1,5-2 л;
капуста білокачанна - 600 г;
картопля - 5 шт-
морква - 1-2 шт;
цибуля - 2-3 шт;
помідори - 2-3 шт;
томатна паста - 50 г;
масло рослинне - 50 г;
зелень петрушки;
перець горошком;
лавровий лист;
сметана або майонез;
сіль.

Інструкція

Для початку приготуйте бульйон для щей. Для цього візьміть яловичі кістки, гарненько промийте їх під проточною водою, обсушити і розрубати на кілька невеликих частин. Потім покладіть кістки в глибоку каструлю, залийте холодною водою і поставте на сильний вогонь.

Доведіть кістки до кипіння. Після того, як вони закипіли - відразу ж зменшіть вогонь, трохи посоліть і варіть бульйон при слабкому кипінні протягом двох-трьох годин, поки м'ясо не стане відділятися від кісток. Не забувайте періодично знімати з бульйону жир і піну.

Поки вариться бульйон - почистіть овочі. Помийте помідори. Потім ошпарьте їх окропом і зніміть шкірку.

Почищений картоплю наріжте брусочками або кубиками. Капусту, моркву і цибулю - порубати соломкою, а помідори - маленькими часточками.

Після цього обсмажте цибулю на розпеченій з жиром сковороді протягом п'яти хвилин до утворення злегка золотистого кольору. Потім додайте до нього моркву, дрібно порізану петрушку і пасеруйте все ще протягом десяти хвилин. Далі додайте томатну пасту, добре перемішайте овочі і тушкуйте ще протягом трьох хвилин.

З готового бульйону дістаньте кістки і знову поставте його на вогонь. У киплячий бульйон покладіть дрібно нашатковану капусту, доведіть її до кипіння і відразу ж додайте картоплю. Поваріть їх п'ятнадцять хвилин, потім закладайте пасеровані овочі з томатною пастою і варіть ще десять хвилин.

За п'ять хвилин до готовності покладете в суп порізані помідори. У самому кінці варіння додайте в щи два-три лаврових листки і кілька горошин чорного перцю.

Готовий суп приберіть з вогню, накрийте зверху теплим рушником і дайте йому настоятися десять-п'ятнадцять хвилин. Потім розлийте по тарілках, посипте рубаною зеленню і покладіть сметану або майонез. Подавайте такі щі разом зі шматочком м'яса. Смачного!