ЯК приготувати домашні сосиски :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Сосиски улюблені багатьма за ніжну консистенцію і молочний смак. Домашні сосиски можуть стати особливим шиком на вашому столі. Приготувати їх нескладно. Головне - зробити фарш і підготувати оболонку.

Вам знадобиться

1 кг м'яса;
1 яйце;
вершкове масло 100 г;
сіль 21 гр на 1 кг фаршу;
50 мл. молока;
мускатний горіх 1 г;
мелений перець;
кип'ячена вода;
тонкі баранячі кишки;
нитки.

Інструкція

Приготуйте фарш. Він може бути зі свинини, яловичини, змішаним або з курки. М'ясо для домашніх сосисок повинно бути максимально подрібненим. Для цього пропустіть його через м'ясорубку 4 рази. Додайте сире яйце, молоко, масло, сіль і спеції. Масло поріжте шматочками 0.5 см. Мускатний горіх створить відчуття звичного смаку вареної ковбаси.

Заважайте фарш довго, по мірі необхідності підливаючи воду. Секрет у тому, щоб фарш був вологим, а не сухим, тоді сосиски вийдуть соковитими. Поставте в холодильник на ніч.

Приготуйте оболонку для сосисок. В ідеалі - це баранячі кишки. У продаж вони надходять в очищеному вигляді. Так як зберігають їх в концентрованому соляному розчині, залишиться тільки промити водою, надівши на носик крана і підставивши миску, щоб не спливли.

Якщо немає кишок, можна приготувати оболонку зі штучного матеріалу. Візьміть рукав для запікання. Наріжте на смужки шириною 8 см і довжиною до 50 см. З'єднайте краю, щоб вийшла довга трубочка. Затисніть краю між двома металевими лінійками, відступивши з кожного боку 3 мм. Пройдіться запальничкою, щоб спаяти краю.

Начините оболонку фаршем. Один кінець зав'яжіть вузликом, інший натягніть на кондитерський шприц. Можна зрізати конус горлечка від пластикової 1.5 літрової пляшки. Подавайте начинку в оболонку, уникаючи утворення повітряних бульбашок усередині майбутніх сосисок. Чи не набивайте занадто щільно, інакше оболонка може не витримати навантаження. Нитками стягуйте кордону оболонки після кожної наступної сосиски. Другий кінець також зав'яжіть вузликом.

Голкою на оболонці зробіть багато-багато проколів. Це потрібно для того, щоб з сосисок виходило повітря і при варінні оболонка не здулася.

Зваріть сосиски, але не переварите. Потрібно, щоб вийшов напівфабрикат. Для цього існує спеціальна технологія. Варіть сосиски при температурі 70 - 90 градусів протягом 50 хвилин. Не допускайте закипання води. Потрібно, щоб фарш дійшов до готовності без кипіння.

Зберігайте сосиски в холодильнику не більше 5 днів. Перед вживанням в їжу їх можна посмажити, а можна розігріти в окропі.