? ЯК зробити оболонку

Ковбаса з'явилася кілька сотень років тому. Тоді її набивали в порожню курячу шию. Потім стали використовувати оболонки з різних кишок, які витримувалися в розсолі для збереження свіжості. Минуло вже стільки часу, але при виготовленні ковбас досі застосовують в якості оболонки кишки тварин. Якщо вам з якихось причин не подобається набивати фарш для ковбаси в такі оболонки, є кілька інших варіантів.

Вам знадобиться

- тонкі кишки тварин;
- муслін;
- сіль.

Інструкція

При виготовленні деяких видів ковбас застосовують муслінові оболонку - це в основному салямі, кров'яне, ліверна, брауншвейгська і болонська ковбаси. Візьміть міцний муслін зшийте з нього мішечки близько 5 см в діагоналі і довжиною сантиметрів 45. Вимочіть мішечки у воді, відіжміть і ще вологі набийте фаршем зі спеціями за рецептом.

Щоб виготовити самому оболонку для ковбаси з кишок, треба насамперед мати у своєму господарстві худобу. Беріть ще теплі нутрощі - відріжте кишку відразу у закінчення шлунка і починайте акуратно витягати, поки не з'явиться товста кишка. Відріжте її, вам буде потрібна тільки тонка. Видаліть з неї весь жир - він досить легко сходить. Промийте кишку дуже ретельно під струменем теплої води, вивертаючи навиворіт.
Якщо ви будете робити цю процедуру поодинці, то для зручності поділіть кишку на рівні частини. Для вивертання всієї довжини вам знадобиться допомога. Слизовий шар з поверхні кишки соскребіте тупим боком ножа. Повторіть це кілька разів, щоб очистити майбутню оболонку якісно. Виверніть кишку ще раз і промийте. Якщо оболонки не потрібні вам терміново, то присипте їх сіллю і заморозьте в морозилці.

Для виробництва целюлозної оболонки використовують особливий вид бавовни. Його розчиняють, пов'язують спеціальним складом - виходить однорідна еластична, неламкий оболонка. Великі виробники ковбасної продукції із задоволенням використовують такі оболонки при виготовленні сосисок.

Формують оболонки для ковбаси і з колагену, який є у всіх сполучних тканинах, хрящі та кістки. Екстракт желатинового речовини колагену розбивають на найменші частинки, які потім збирають назад, роблячи оболонку. Дрібним виробникам ковбас важко знайти такі оболонки, так як вони поставляються великими партіями для великих фабрик.

Оболонка з білкових волокон після висушування ковбаси приймає її форму, облягаючи щільно і еластично. У таку оболонку набивають в основному в'ялені ковбаси.