ЯК готувати вишню для начинки :: начинка для пирогів з вишні

Вишня - ягода, улюблена кондитерами. З неї роблять желе та муси, нею прикрашають торти і тістечка. І головне - з вишні роблять смачну начинку для пирогів, пиріжків, рулетів, маффинов та іншої випічки. Єдина складність полягає в соковитості цієї ягоди - смачний сік може витекти, зіпсувавши все враження від десерту. Щоб цього не сталося, ягоди слід правильним чином підготувати.

Вам знадобиться

Густий джем:
1 кг стиглої вишні;
1,5 склянки води;
3 склянки цукру;
1 столова ложка порошку желатину.
Начинка для слоек:
1 упаковка (250 г) свіжомороженої вишні без кісточок;
1 столова ложка крохмалю;
10 чайних ложок цукру.
П'яна вишня
1 стакан консервованої вишні;
4 столових ложки коньяку.
Цукати
1 кг свіжої вишні;
3 склянки цукру.

Інструкція

Для приготування начинок можна використовувати як свіжу, так і свіжоморожену або консервовану вишню. Вибір того чи іншого варіанту залежить від рецепту і особистих переваг господині.

Для випічки добре підійде густий джем. Промийте і переберіть 1 кг стиглої вишні. Видаліть кісточки і варіть в 1,5 склянки води до розм'якшення. Додайте 3 склянки цукру і продовжуйте варити ще 15 хвилин. Для більшого загустіння можна додати в готовий гарячий джем столову ложку порошкового желатину, добре розмішати і залишити до застигання.
Така начинка підійде для відкритих і закритих дріжджових пирогів, бісквітних рулетів, смажених пиріжків і пончиків.

Збираючись піч фруктові слойки, спробуйте інший варіант начинки. Розкатаний квадрат листкового тіста посипте картопляним крохмалем. Поверх помістіть кілька свіжоморожених вишень (попередньо НЕ размораживайте). Посипте чайною ложкою цукру, а зверху додайте ще трохи крохмалю. Поверніть слойку і випікайте - вишня збереже соковитість.
Замість картопляного крохмалю можна використовувати кукурудзяний, а також манну крупу. Смак цих продуктів в готовому виробі не відчувається.

Для бісквітних рулетів, кексів і тортів можна приготувати п'яну вишню. Стакан консервованої вишні без сиропу звільніть від кісточок, викладіть в глибоку тарілку і залийте 4 столовими ложками коньяку. Залиште на 12 годин. Готову ягоду можна змішати з масляним кремом і бісквітними крихтами і начинити рулет або торт або додати в тісто при випіканні кексів і маффінів. З п'яною вишнею добре поєднується шоколад - виріб можна покрити глазур'ю або додати в крем порошок какао.

Для наповнення кошичків з пісочного тіста і прикраси тортів підійдуть вишневі цукати. Процес їх приготування досить трудомісткий, зате результат вражає. 1 кг свіжої вишні вимийте, висушіть і звільніть від кісточок. Залийте ягоди окропом на п'ять хвилин. Вийміть і обсушіть. Воду з-під ягід вилийте в каструлю, додайте 1, 5 склянки цукру, помішуючи дерев'яною ложкою, доведіть до кипіння і повного розчинення цукру. Залийте вишню гарячим сиропом і залиште в теплі на добу.
Вийміть ягоди, розкладіть на деку. Сироп, в якому вони настоювалися, знову перелийте в каструлю, додайте 100 г цукру і закип'ятіть, перемішуючи ложкою. Залийте ягоди і залиште ще на 24 години. Вийміть вишню і обсушіть на деку. Повторіть весь процес три рази. Після чого готові цукати сушіть протягом декількох днів. Їх можна використовувати для начинки відразу після приготування або зберігати в картонних коробках, перекладених папером.