ЯК готувати томатну пасту :: як зробити пасту з помідор

Томатна паста необхідна будь-якій господині. Без неї не вийде смачний борщ, харчо або гуляш. Магазинний продукт напханий консервантами, тому багато хто воліє готувати пасту самостійно, тим більше, що це зовсім не важко.

Вам знадобиться

зрілі помідори - 5 кг;
цибуля - 3 шт;
цукор - 200 г;
сіль - 30 г;
9% оцет - 1 склянка;
чорний перець
гвоздика
кориця.

Інструкція

Можна приготувати томатну пасту з мінімумом теплової обробки. Виходить дуже натуральний смак.
Пропустіть через соковижималку стиглі домашні помідори. Отриману масу вилийте в целофановий щільний мішок і підвісьте його над тарілкою так, щоб він не обірвався. Зробіть кілька проколів, щоб з мішка крапельками витікала зайва рідина. Залиште його на ніч, вранці викладіть в каструлю масу, що залишилася. Вона буде схожа на повидло: густа і однорідна.

Далі поставте помідорні масу варитися, і, постійно помішуючи, потримайте на повільному вогні приблизно 15 хвилин після закипання. Наприкінці варіння додайте трохи солі. Оперативно розкладіть отриманий продукт за заздалегідь приготованим банкам і швиденько закатати. Стерилізувати не обов'язково. Можна використовувати таку швидку томатну пасту для приготування борщу, голубців, солянки та багатьох інших страв.

Більш пікантний варіант можна приготувати за наступним рецептом: помідори наріжте часточками, подрібніть цибулю і злегка распарьте в каструлі. Потім протріть всі разом через сито. Отриману масу Уваров наполовину. Покладіть улюблені прянощі в марлевий мішечок і опустіть його в киплячу пасту. Додайте за смаком сіль, цукор, столовий оцет і варіть ще хвилин п'ять. Після цього прянощі приберіть, розлийте пасту по пляшках і відразу ж закупорте їх.

Для класичного способу придатні тільки зрілі томати. Навіть незначна кількість недозрілих помідор погіршує якість пасти. Покладіть миті плоди в каструлю і варіть до м'якості, потім пропустіть їх через м'ясорубку з дрібними гратами.

Поставте посуд з помідорною масою на сильний вогонь і варіть, поки її обсяг не зменшиться у два-три рази. Не забувайте безперервно помішувати.

Готове пюре гарячим розкладіть в банки і закатати. Потім цей посуд потрібно простерилізувати протягом 15-20 хвилин в киплячій воді і поставити в прохолодне місце. Якщо паста була приготована не для тривалого зберігання, то можна залити банки зверху рослинним маслом для захисту від цвілі.