ЯК приготувати тісто для хмизу :: тісто для хмизу з горілкою

Хрустики, вергуни, сочень, хмиз - хрустке ласощі з грецьким корінням. Полюбився в Росії ще в XVIII столітті, хмиз залишається улюбленим кондитерським виробом і донині. Тісто для хмизу робиться дуже просто і, що не маловажно, з недорогих продуктів.

Вам знадобиться

Для крутого тіста:
вершки -? склянки;
яєчні жовтки - 3 штуки;
цукор - 1 столова ложка;
борошно - 1-1,5 склянки;
горілка - 1-2 столові ложки;
цукрова пудра
кориця
червоний мелений перець для посипання;
жир для фритюру.
Для рідкого тіста:
вершки - 1 склянка;
цукор - 1-2 столові ложки
яйце - 4 штуки;
борошно -? склянки;
горілка - 1 столова ложка;
цукрова пудра
кориця
червоний мелений перець для посипання;
жир для фритюру.

Інструкція

Існує два види тесту для хмизу: круте і рідке. Перевага крутого тіста в тому, що спекти хмиз з нього можна без додаткових пристосувань. Хворост їх рідкого тіста вийде більш повітряним і ніжним, але для його приготування потрібно придбати спеціальну форму для випічки.

Круте тісто для хмизу
Жовтки розітріть з цукром до повного розчинення крупинок. Додайте в яєчну суміш вершки кімнатної температури. Замінити вершки можна сметаною. Воду в тісто для хмизу додавати не можна! Додайте горілку. Замінити горілку може коньяк або ром. Саме леткі компоненти цих напоїв служать розпушувачами тіста і надають хмизу крихкість. Візьміть для тіста пшеничне борошно вищого сорту. Борошно необхідно просіяти безпосередньо перед приготуванням тесту. У борошно треба вилити рідкі компоненти і замісити круте тісто. Накрийте готове тісто рушником, щоб не заветрелось, і дайте «відпочити» 20-30 хвилин. Потім розкачайте тісто в пласт товщиною 1-2 міліметра і наріжте його ромбиками. Посередині кожного ромбика зробіть розріз. Один кінець заготовки пропустіть через отвір в центрі. Тепер заготовки можна смажити у фритюрі.

Рідке тісто для хмизу
Ретельно збийте яйця з цукром. Додайте вершки і горілку, перемішайте. Поступово додаючи борошно, ретельно змішайте тісто, щоб не залишилося грудочок. Тісто має вийти консистенції рідкої сметани. Візьміть форму для випічки хмизу. Нагрійте формочку в гарячому маслі. Потім занурте формочку на 2/3 в рідке тісто для хмизу і знову опустіть в киплячу олію.

Смажити хмиз потрібно в безводних жирах у високій каструлі. Підійдуть топлене масло, свинячий жир, рафінована рослинна олія. Каструля наповнюється жиром до половини. Жир повинен кипіти, коли ви в нього опускаєте тісто. Смажити хмиз потрібно до золотистого кольору 2-5 хвилин. Деякі заготовки з крутого тіста потрібно буде перевернути виделкою або дерев'яною лопаткою.

Підрум'яняться хмиз викладіть на серветки, дайте стекти маслу. Посипте цукровою пудрою, корицею або меленим червоним перцем. Подавайте на стіл.