? ЯК зробити ліверну ковбасу :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Домашня ліверна ковбаса є кращою альтернативою ковбасі, яка готуватися на заводі. Вона багата великою кількістю корисних мікро і макроелементів, так як готується з натуральних продуктів.

Вам знадобиться

gеченка теляча - 1 кілограм;
свиняче внутрішнє сало - 1 кілограм;
яйця - 2 штуки;
білий хліб - 1/2 батона;
вершки - 1 склянка;
молоко -? літра;
цибуля ріпчаста - 1 головка;
англійська перець - 10 зерен;
гвоздика - 3 штуки;
кардамон - 3 зерна;
мускатний горіх -? штуки;
сіль - за смаком;
кишки.

Інструкція

З печінки акуратно видаліть плівку, розріжте її на смужки товщиною 1-1,5 сантиметра, покладіть в чашку і залийте молоком. Залиште на добу.

Через цей час вийміть печінку з молока і добре промийте в холодній воді.

У каструлі розпустіть половину свинячого сала, покладіть туди шматки печінки і поставте на вогонь, кип'ятіть до повної готовності печінки. Під час кипіння стежте, щоб печінка сильно не зарум'янилася. Коли всі шматки будуть готові, вийміть їх з сала і пропустіть через м'ясорубку.

Що залишився нерастопленное сало і розмочену у вершках булку теж подрібніть в м'ясорубці і з'єднайте з печінкою.

Отриману масу посоліть, вбийте туди 2 яйця, додайте перець і гвоздику.

На салі, в якому смажилася печінка, зажарьте дрібно порізану цибулю до золотистої скоринки і разом з салом додайте в печінкову масу. Ретельно все перемішайте і поставте в холодне місце, щоб фарш зміг добре охолонути.

Англійська перець, гвоздику, кардамон і мускатний горіх потовчіть в ступці, просійте через сито, додайте у фарш і перемішайте.

Кишку ретельно огляньте, щоб на ній не було розривів, очистіть і промийте в теплій воді.

На м'ясорубку встановіть металеву трубку, на яку акуратно натягніть кишку.

Фарш, надходячи через трубку в кишку буде поступово її наповнювати. У міру того, як кишка, наповнена фаршем, буде сповзати з трубки, перев'язуйте її і відрізайте.

Коли ковбаса буде готова, в кількох місцях проколіть кишку голкою, щоб під час варіння вона не лопнула. Потім опустіть потрібну кількість ковбаси в киплячу воду і кип'ятіть протягом 5 хвилин, потім обережно вийміть, опустіть в крижану воду і винесіть на холод. Через 30 хвилин промніте кожну ковбаску руками. Якщо вона раптом розв'яжеться, то перев'яжіть її знову.