ЯК приготувати філе судака :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Судак - риба, кохана і рестораторами, і дієтологами. Її ніжне, щільне і помірно жирне м'ясо прекрасно засвоюється, багате амінокислотами. А кількість страв, які можна приготувати з судака, не піддається підрахунку. Судака смажать і запікають, з нього готують юшку, пельмені, пироги і фрикадельки, він доречний і на ресторанній кухні, і на домашньому столі. У кулінарії використовують всю рибу, включаючи голову. Але найпростіше приготувати філе судака.

Вам знадобиться

Судак у фритюрі:
1 кг філе судака;
1,5 склянки рафінованої соняшникової олії;
3 столових ложки борошна;
1 яйце;
1 стакан панірувальних сухарів;
сіль;
чорний мелений перець.
Судак орли:
1 кг філе судака;
1 стакан рослинного масла;
0,5 лимона;
пучок петрушки;
2 яєчних білка;
1 стакан молока;
3 столові ложки рослинної олії для клярі;
1 склянка борошна;
сіль;
чорний мелений перець.
Судак по московськи:
1 кг філе судака;
2 цибулини середнього розміру;
300 г печериць;
2 яйця;
1 склянка сметани;
0,5 склянки молока;
рослинне масло для жаркі-
сіль;
чорний мелений перець;
зелень.

Інструкція

Судак у фритюрі.
Розігрійте в глибокій сковороді 1,5 склянки рафінованої соняшникової олії. Філе судака наріжте на порційні шматки, посоліть, поперчіть, обваляйте в борошні, умочіть в попередньо збите яйце, потім обваляйте в сухарях.Кускі риби помістіть в сковороду, обсмажити до рум'яної скоринки з кожного боку. Готову рибу викладіть дерев'яною лопаткою на паперові рушники, щоб стік зайвий жир. Подавайте судака з половинкою лимона або лайма, оливками і зеленим салатом.

Судак орли.
Філе судака наріжте брусками, товщиною близько сантиметра і довжиною 6-8 сантиметрів. Посипте рибу сіллю і перцем. В окремій мисці змішайте склянку олії, сік половинки лимона, дрібно нарізану петрушку. Помістіть шматочки судака в цю суміш. Маринуйте рибу близько получаса.Подготовьте кляр. Збийте яєчні білки в міцну піну. У глибоку миску вилийте склянку холодного молока, додайте 3 столові ложки рослинної олії, всипте склянку борошна і сіль. Замісити рідке тісто. Поступово вмішайте в нього збиті білки. Розігрійте в глибокій сковороді склянку олії. Умочуйте шматочки судака в кляр і опускайте в розігріте масло. Обсмажуйте до золотистої скоринки. Перед подачею обсушіть судака на паперовому рушнику. Подавайте з картоплею-фрі і томатним соусом або соусом тар-тар.

Судак по-московськи.
Розігрійте на сковороді рослинне масло. Філе судака розріжте на великі шматки, обсмажте з двох сторін. Покладіть шматки риби в форму, змащену олією. Тонко нашаткуйте ріпчаста цибуля, обсмажте його да золотисто-коричневого кольору. Тонко наріжте шампіньйони. Зваріть і наріжте кружальцями варені яйця. Покладіть цибулю, гриби і яйця в форму поверх риби.Пріготовьте соус зі склянки сметани, 0,5 склянки молока, солі і меленого чорного перцю. Залийте приготованим соусом рибу і запікайте в попередньо розігрітій духовці при температурі 200 градусів близько півгодини. Готову рибу посипте дрібно нарубаної зеленню. Подавайте з запеченою або відвареною картоплею