? ЯК готувати м'ясне суфле :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Китайські кулінари - великі майстри надавати продукту будь-яку форму, фактуру і консистенцію. Конкуренцію в цьому їм можуть скласти, мабуть, тільки французи. Це вони вигадали робити з м'яса легку повітряну масу - суфле.

Вам знадобиться

Для суфле з телятини:
600 г філе телятіни-
200 г сиру;
2 яйця;
3 ст.л. вершкового масла;
2 ст.л. тертого сиру-
2 шматочки білого хліба;
чверть склянки молока;
сіль.
Для м'ясного суфле з копченою грудинкою:
500 г яловичини;
500 г свинини;
50 г копченої грудинки;
1 стакан молока;
2 цибулини;
2 ст.л. пшеничного борошна;
11 яєць;
2 ст.л. рослинної олії;
сіль;
чорний мелений перець.
Для суфле з печінки:
1 кг яловичої печінки;
100 г вершкового масла-
2 яйця;
мука
сіль
мелений чорний перець.

Інструкція

Суфле з телятіниРазмочіте шматочки хліба в молоці, помийте м'ясо, поріжте, пропустіть через м'ясорубку м'ясо, хліб і сир. Відокремте жовтки від білків і додайте у фарш жовтки, 2 ст.л. м'якого вершкового масла, посоліть і перемішайте. Збийте білки і змішайте фарш з білками, намагаючись не осадити їх і зробити суміш пишною.

Натріть сир на крупній тертці, розігрійте духовку до 200оС. Візьміть формочки для тістечок і кексів, змастіть маслом, викладіть в них м'ясну масу, посипте сиром, поставте в духовку і запікайте 15 хвилин. Потім витягніть формочки з духовки, остудіть і вийміть з них суфле. Подавайте з соусом і овочами.

М'ясне суфле з копченою грудінкойПропустіте через м'ясорубку м'ясо свинини і яловичини, додайте молоко, перемішайте і поставте в холодильник на 1:00. Дрібно наріжте цибулю, пасеруйте на вершковому маслі кілька хвилин до золотистого кольору. Копчену грудинку наріжте маленькими шматочками, додайте до цибулі борошно, ретельно розмішайте, потім - три яйця, сіль, перець і грудинку.

Змішайте отриману масу з м'ясним фаршем, відваріть круто вісім яєць. Розігрійте духовку, змастіть маслом форму для запікання, викладіть в неї половину суфле, зверху розкладіть вісім яєць, злегка втисніть їх в суфле, закрийте яйця другою половиною суфле. Налийте в деко воду, поставте туди форму, запікайте в духовці протягом однієї години.

Вийміть форму з духовки, остудіть, обережно викладіть суфле на дошку, розріжте на порції (в кожній порції повинно бути по яйцю), розкладіть шматки по тарілках, прикрасьте зеленню, подавайте з гострим соусом і пікулями.

Суфле з печеніПромойте печінку під холодною водою, обсушити, пропустіть через м'ясорубку, додайте розм'якшене вершкове масло, трохи борошна для густоти, сіль, перець, яйця. Змішайте масу міксером або в блендері. Розігрійте духовку, змастіть деко олією або застеліть папером для випікання, вилийте масу на деко, поставте в духовку, запікайте протягом 20-30 хвилин.