? ЯК приготувати гусака на Новий рік :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Гусь став обов'язковою стравою на новорічному столі в Росії з середини XIX століття, понад століття після того, як Петро Перший ввів звичай зустрічати Новий рік. Новорічний гусак теж прийшов до Росії із Західної Європи, де здавна прийнято ставити це блюдо на різдвяний стіл.

Вам знадобиться

Для новорічного гусака з яблуками і чорносливом:
гусак (2,5 - 3 кг);
сіль
мелений перець
майоран;
300 г курячого бульйону;
оливкова олія для змащування гусака.
Для начинки:
3-5 шт. антонівки;
150 г чорносливу.
Для маринаду:
1 лимон;
1 пляшка білого сухого вина.

Інструкція

Вимийте гусака, добре обсушити і зріжте зайвий жир, відріжте кінчики крил. Підверніть шкіру на шиї і закріпіть за допомогою зубочисток. Натріть гусака всередині і зовні сіллю і свіжомеленим перцем, прикрийте птицю харчовою плівкою і приберіть в холодильник на ніч або на 10-12 годин на холод.

Приготуйте маринад і Замаринуйте на 10-12 годин, якщо гусак недостатньо м'який і жирний. Обшпарте 1 лимон окропом і наріжте кружальцями або полукружкамі, натріть сіллю, перцем, майораном і покладіть в досить широку і глибоку ємність. Обкласти гусака гуртками лимона і залийте пляшкою білого сухого вина, накрийте форму харчовою плівкою і приберіть в холодильник.

Вимийте яблука, видаліть серцевину з насінням і наріжте великими часточками. Вимийте чорнослив, обсушити (можна розрізати ягоди навпіл, а можна залишити цілими). Змішайте яблука з чорносливом.

Наповніть черевце гусака яблуками з чорносливом, але не втрамбовуйте, сколіть черевце зубочистками або зашейте. Гуся добре обмажте оливковою олією. Зв'яжіть крила і ніжки за допомогою товстої нитки, для того щоб надати птаху компактну форму. Покладіть на глибоке деко відрізані кінчики крил, укладіть на крила гусака спинкою вниз, шкіру на ніжках і грудях наколи зубочисткою, для того щоб витоплює зайвий жир під час запікання.

Влийте в деко гарячий бульйон або воду, деко закрийте фольгою і помістіть в нагріту до 200 ° C духовку на 30 хвилин. Потім знизьте температуру до 180 ° C і запікайте гусака близько 2,5-3,5 годин або довше, залежно від ваги птиці (на кожен кілограм ваги гусака - 45 хвилин + 30 хвилин на загальну вагу птиці). Проколюйте і поливайте гусака витопити жиром кожні 20-30 хвилин шкіру на ніжках і грудях, за 30-40 хвилин до готовності зніміть фольгу, дайте птахові підрум'янитися і дійти до повної готовності (гусак готовий, коли при проколі в декількох, найбільш товстих місцях, виділяється світлий, прозорий сік).

Вийміть гусака з духовки, злийте з дека жир і дайте постояти близько 20 хвилин. Обробити гусака на дві ніжки, дві гомілки, два передпліччя, м'ясо з двох половинок грудей наріжте скибочками. На великому блюді розкладіть начинку, зверху покладіть обробленої гусака і подавайте до столу.