? ЯК готувати різдвяного гусака :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Різдвяний гусак - це не просто страва, це солідна кулінарна традиція, ритуал святкового столу. У Данії, Німеччини готують гусака з яблуками, в Росії популярний гусак з квашеною капустою або з кашею. Пряні трави та спеції, різноманітні начинки роблять це блюдо актуальним з року в рік.

Вам знадобиться

Для гусак з яблуками по-нормандськи:
потрошений гусак (3 кг);
1 кг твердих яблук;
2 ст. л. кальвадосу;
1 біла цибулина;
3 цибулини шалот;
2 листочка шавлії;
50 г вершкового масла;
2 ст. л. рослинної олії;
сіль.
Для гусака в карамельної глазурі:
потрошений гусак (4,5 кг);
яблуко;
2 цибулини;
2 гілочки шавлії;
450 г чорносливу;
шматочок свіжого імбиру (4 см);
3 скибочки черствого білого хліба;
50 г вершкового масла;
3 ст. л. мадери;
2 ст. л. цукру;
сіль.

Інструкція

Гусак з яблуками по-нормандскіПомойте і розріжте яблука на чотири частини, не очищаючи від шкірки, видаліть серцевину, збризніть кальвадосом і дайте постояти 15 хвилин. Почистіть білий лук і подрібніть, тонко поріжте цибулю-шалот, дрібно порубати листя шавлії. Змішайте подрібнені білий цибуля, цибуля-шалот, шавлія і яблука, витримані в кальвадосі.

Разморозьте гусака, обпалити при необхідності, промийте в холодній воді, обсушити серветками. Натріть тушку сіллю і перцем, покладіть суміш яблук, цибулі і шавлії всередину гусячої тушки.

Розігрійте духовку до 180оС. Зашийте гусака суворою ниткою або сколите зубочистками. Візьміть глибоке деко для запікання, змастіть його вершковим маслом, влийте 2 столові ложки рослинної олії, покладіть гусака на деко і поставте в духовку.

Полийте гусака через 5 хвилин розтопленим жиром, смажте близько двох годин, кожні 20 хвилин поливаючи птицю виділяється соком (готовий гусак виділяють приємний запах, з проколів виділяється світлий, прозорий сік). На гарнір подайте запечений в гусячому жирі картопля, прикрасьте блюдо свіжою зеленню.

Гусь в карамельної глазуріВимойте гусака ретельно, обсушіть серветками (при необхідності попередньо обпалити). Проколіть шкіру тонким ножем в декількох місцях, натріть сіллю і перцем. Очистіть яблуко і цибулину, покладіть їх всередину тушки, з боку гузки, разом з половиною шавлії, закріпіть розріз дерев'яними зубочистками.

Очистіть другу цибулину, дрібно поріжте. Промийте чорнослив гарячою водою, очистіть імбир, розріжте його на дві половинки, потім одну половинку подрібніть, другу - наріжте тонкими пластинками. Розкришіть хліб, розігрійте в сковороді вершкове масло і обсмажте в ньому цибулю протягом 4 хвилин, додайте чорнослив, імбир, мадеру, розкришений хліб і листочки шавлії, перемішайте і зніміть з вогню.

Наповніть гусака з боку шиї отриманою начинкою і закріпіть зубочистками. Розігрійте духовку до 200оС, укладіть гусака в глибоку форму для запікання, накрийте листом фольги і поставте в духовку на 2:00. Готуйте, періодично поливаючи соком, що виділився.

Всипте цукор в сотейник, додайте 4 столові ложки води і подрібнений імбир. Готуйте 8-10 хвилин, постійно помішуючи, на невеликому вогні до загусання. Вийміть гусака, змастіть імбирної карамеллю, поверніть його в духовку, не накриваючи, ще на 30 хвилин. Готового гусака вийміть з духовки, накрийте фольгою і дайте постояти 15 хвилин.