? ЯК приготувати фрикасе :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Фрікасе родом із Франції і являє собою м'ясне рагу, залите соусом. У класичному варіанті це блюдо готується з курки, однак зараз його роблять з м'яса кролика, грибів і навіть риби. Фрікасе простий у приготуванні і підходить практично до будь-якого гарніру.

Вам знадобиться

Для курячого фрикасе:
4 курячі гомілки;
200 мл курячого бульйону;
20 г борошна;
100 мл білого сухого вина;
головка ріпчастої цибулі;
2 часникових зубчики;
половина морквини;
чайна ложка кмину;
цибуля-порей;
зелена цибуля
петрушка
чорний перець
сіль за смаком;
стакан рослинного масла;
2 лаврових листа;
вершкове масло для смаження;
100 мл вершків.
Для рибного фрикасе:
300 г скумбрії;
40 г моркви;
маленька цибулина;
20 г кореня селери;
30 г просіяного борошна;
50 мл рибного бульйону;
50 мл овочевого бульйону;
20 г вершкового масла-
сіль
чорний перець за смаком.

Інструкція

Відрубайте у курячих гомілок все хрящі і помістіть м'ясо в холодну воду.

Поріжте дрібно часник і ріпчасту цибулю, моркву нашаткуйте маленькими кубиками, а цибулю-порей дуже тонкими півкільцями.

Розжарите на сковороді олію і обсмажте гомілки по 2 хвилини з кожного боку. Вийміть їх і на тому ж маслі пасеруйте порізану цибулю 2-3 хвилини, додайте часник і обсмажте ще 2 хвилини.

Всипте в сковороду борошно і смажте, помішуючи 4 хвилини. Додайте біле вино і курячий бульйон, чебрець, лавровий лист. Поперчіть і посоліть вміст сковороди, ретельно перемішайте.

Помістіть гомілки в соус і тушкуйте при легкому кипінні 40 хвилин. У процесі приготування необхідно кілька разів перевертати м'ясо.

Порубаєте зелений лук і петрушку. Розтопіть в іншій сковороді або сотейнику вершкове масло і бланшируйте в ньому цибулю-порей, моркву і зелень до м'якості.

Вийміть з першої сковороди куряче м'ясо, а соус гарненько процідіть. Потім додайте в нього вміст другої сковороди, влийте підігріті вершки, ретельно перемішайте. Соус готовий.

Покладіть в соус гомілки і потомите 2 хвилини на слабкому вогні. Подавайте їх під соусом, посипавши зеленню.

Спробуйте приготувати рибне фрикасе. Для цього наріжте скумбрію на маленькі шматки, залийте невеликою кількістю води і відваріть до готовності. Не виливайте бульйон, оскільки він ще знадобиться.

Відваріть в іншій каструлі цибулину, корінь селери і моркву.

Приготуйте соус: змішайте овочевий і рибний бульйон з борошном і вершковим маслом, посоліть, приправте меленим перцем.

Викладіть скумбрію на блюдо і полийте приготованим соусом, а також щедро посипте дрібно посіченою петрушкою.