ЯК приготувати соус з шампіньйонів :: як приготувати грибний соус з шампіньйонів

Соус з печериць є одним з найсмачніших соусів. У нього яскравий грибний аромат і дивно ніжний смак. Його можна подавати практично до будь-якої страви - смаженого або відварного м'яса, картоплі, котлет, рисовим биточки. Він здатний зробити надзвичайно смачними навіть горезвісні макарони і перлову кашу.

Вам знадобиться

100 г свіжих печериць;
10 г вершкового масла;
стакан овочевого або м'ясного бульйону;
чайна ложка лимонного соку;
столова ложка борошна;
сіль
мелений чорний перець за смаком.

Інструкція

Почистіть шампіньйони, ретельно вимийте в проточній холодній воді, потім буквально на одну хвилинку опустіть їх в окріп, підсушіть і дрібно наріжте скибочками. Гриби також можна потерти на середній терці. Допустимо використовувати і мариновані печериці, проте свіжі будуть краще.

Розжарити сковороду на вогні і насипте в неї просіяне борошно. Обсмажте її при постійному помішуванні до сильного аромату і світло-коричневого відтінку. Висипте підсмажене борошно на блюдце.

Розтопіть на сковороді вершкове масло, додайте туди нарізані гриби. Тушкуйте їх близько трьох хвилин. В результаті печериці повинні стати м'якими, втратити обсяг, але не підсмажитися. Це вкрай важливий момент, від якого залежить успіх цього соусу. Якщо до печериць під час смаження додати трохи ріпчастої цибулі або часнику, смак соусу буде більш пікантним.

Додайте в гриби сік лимона, підсмажене борошно і добре перемішайте. Влийте м'ясний або овочевий бульйон. Замість бульйону можна додати звичайну воду, але смак у соусу буде дещо іншою.

Поперчіть і посоліть на смак. Варіть після закипання не більше п'яти хвилин. Коли соус упарітся до необхідної густоти - зніміть сковороду з плити. Щоб соус придбав пастообразное однорідне стан, його можна збити в блендері або протерти крізь сито. Перед подачею на стіл його слід трохи остудити. У гарячому вигляді соус ідеальний у дуеті з грінками, які приготовлені з черствого пшеничного хліба.