? ЯК зробити мус з лосося :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Ніжний мус з лосося це прекрасна закуска, як для інтимного вечері, так і для святкового столу. Подавайте лососевий мус в човниках зі свіжого огірка, зробіть мус з копченого лосося в спеціальних формочках і доповніть його кроповим соусом, приготуйте такий мус до сніданку, щоб почати день з вишуканого канапе і чашечки кави. Насолоджуйтесь його чистим багатим смаком у всіх можливих варіаціях - він того вартий!

Вам знадобиться

Мус з запеченого лосося
500 г філе лосося без кісток
але на шкурі;
1 столова ложка оливкової олії;
сіль і мелений чорний перець;
500 г вершкового сиру (наприклад Філадельфія);
? склянки коньяку;
1 лимон.
Мус з копченого лосося від Марти Стюарт
1 чайна ложка гранульованого желатину;
150 грам філе копченого лосося;
1? чашки жирної сметани;
2 столової ложки свіжовичавленого лимонного соку;
сіль;
1 чайна ложка нарізаного свіжого кропу;
скибочки багета або крекери для подачі.
Мус з лосося з кроповим соусом
майонез для змащування форми;
9 г гранульованого желатину;
? склянки холодної води і? склянки окропу;
? склянки майонезу;
по 1 столової ложки свіжовичавленого соку лимона і лайма;
1 столова ложка ріпчастої цибулі
натертого на дрібній тертці;
2 краплі осторов соусу Табаско;
1 чайна ложка солі;
1 кавова ложка червоного перцю;
2 столових ложки каперсів;
1 чашка 35% збитих вершків;
2 склянки філе лосося
нарізаного кубиками;
1 пучок петрушки
мелконарезанний.
Для соусу
1 довгоплідний огірок;
2 склянки сметани;
1 столова ложка свіжого лимонного соку;
1 чайна ложка зерновий гірчиці;
1 подрібнений зубчик часнику;
1 чайна ложка солі;
2/3 склянки мелконарезанного свіжого кропу.

Інструкція

Мус з запеченого лосося

Розігрійте духовку до 400оС.

Збризніть філе лосося оливковою олією, приправити сіллю і перцем. Додайте шкірою вниз на листі, застеленому папером для випічки і поставте запікатися на 10-12 хвилин.

Дістаньте філе з духовки і дайте йому повністю охолонути.

Помістіть лимон в мікрохвильову піч на 1-2 хвилини. Так ви отримаєте більше лимонного соку.

Зніміть шматочки риби з шкірки і покладіть в чашу блендера, додайте вершковий сир, коньяк, лимонний сік, приправити сіллю і перцем і змішайте все в однорідну масу.

Подавайте такий мус в човниках зі свіжого огірка. Розріжте огірок уздовж навпіл, дістаньте з нього насіння за допомогою спеціальної ложки для дині і заповніть огірки мусом, скориставшись кондитерським шприцом або мішком.

Мус з копченого лосося від Марти Стюарт

Налийте 3 столових ложки води в невелику каструльку і посипте її желатином, так щоб він розійшовся по її поверхні рівним шаром. Дайте желатину набрякнути - це займе коло 5 хвилин. На повільному вогні, акуратно помішуючи, нагрійте воду і дочекайтеся, поки желатин повністю розчиниться. Зніміть каструльку з вогню і поставте остигати.

Наріжте копченого лосося на невеликі скибочки і покладіть в чашу блендера. Додайте сметану, лимонний сік і приправте, за смаком, сіллю. Пюріруйте всі інгредієнти блендером. Додайте охолоджений желатин.

Перекладіть мус в порцелянові формочки (рамекіни) і накрийте харчовою плівкою. Прослідкуйте, щоб плівка не стосувалася поверхні мусу.

Приберіть формочки з мусом в холодильник. Вони повинні охолоджуватися не менше 2 годин, а краще всю ніч.

Дістаньте рамекіни з холодильника, прикрасьте кропом і подавайте зі свіжим багетом або крекерами.

Мус з лосося з кроповим соусом
Налийте холодну воду в чашу блендера, посипте желатином і дочекайтеся поки він набубнявіє. Влийте окріп і ретельно розмішайте до повного розчинення желатину. Додайте лимонний сік, цибульну кашку, сік лайма, гострий соус, сіль, перець і майонез. Добре перемішайте блендером.

Покладіть лосось, додайте збиті вершки і каперси. Знову збийте все блендером.

Підготуйте форму для мусу. Найкраще підійде фігурна силіконова у вигляді риби. Змастіть її майонезом. Для того, щоб мус вдався найкраще використовувати не покупної, а густий домашній майонез.

Викладіть суміш у підготовлену форму, накрийте харчовою плівкою і приберіть в холодильник на 8:00.
Подавайте, прикрасивши скибочками лимона і свіжою петрушкою. Кроповий соус запропонуйте в соусниках.

Кроповий соус

Очистіть огірок від шкірки і натріть на дрібній тертці. Залиште на годину, щоб з нього вийшла вся рідина. Відіжміть огіркову масу.

Змішайте сметану, подрібнений часник, гірчицю, сіль, лимонний сік, кріп і віджатий огірок.