ЯК готувати Мокроуса :: макроус риба

Мокроусов в Росії називають промислову рибу із загону трескообразних макруруса. На Заході ця смішна (з великою головою, величезними очима і трикутним тілом, сильно звужується до хвоста), але дуже смачна рибка зустрічається під ім'ям гренадер. До плюсів макрурса можна віднести ніжне м'ясо, багате білком, але містить мінімум жиру-ікру, придатну для засолювання і за смаком нагадує лососеву і делікатесну печінку. Мінус же тільки один - лускою макроруса легко поранитися, тому краще вибирати обесшкуренное філе.

Вам знадобиться

Філе макруруса в індійському стилі
з картоплею і м'ятним соусом
750 г філе макруруса;
1? чайної ложки солі;
1? чайної ложки меленого кмину;
4 столові ложки рослинної олії;
1 цибулина
дрібно нарізана;
6 свіжого листя каррі;
1 чайна ложка насіння гірчиці;
1 чайна ложка меленої куркуми;
2 чайні ложки дрібно нарізаного імбиру;
1 маленький зелений перець чилі
очищений від насіння і нарізаний;
350 г картоплі очищеного відвареної картоплі.
М'ятний соус з коріандром
? чашки листя коріандру;
? чашки листя м'яти;
1 зубчик часнику
нарізаний;
1 чайну ложку дрібно нарізаного імбиру;
1 маленький зелений перець чилі
очищений від насіння і нарізаний;
2 чайні ложки білого цукру;
? чайної ложки солі;
100 мл натурального йогурту.
Макрурус в паніровці з пармезану
4 філе маруруса
приблизно по 200 г кожне;
1/2 склянки хлібних крихт (з білої булки);
1/4 склянки дрібно нарізаного листя петрушки;
1/3 склянки дрібно натертого сиру пармезан;
1 чайна ложка лимонної цедри;
1 чайна ложка оливкової олії;
часточки лимона для прикраси.
Філе макроруса глазуроване
в японському стилі
800 г філе макроруса;
1/3 чашки саке або сухого хересу;
1/3 склянки японського кухарського вина мирин;
1/3 склянки світлої пасти місо;
3 чайних ложки світло-коричневого цукру;
2 столових ложки соєвого соусу;
2 столових ложки дрібно нарізаного шніт-цибулі.

Інструкція

Філе макруруса в індійському стилі, з картоплею і м'ятним соусом

Почніть готувати цю страву з соусу. Помістіть в чашу блендера листя коріандру і м'яти, часник, імбир, перчик, сіль і цукор. Пюріруйте. Почніть додавати йогурт, домагаючись перетворення всієї маси в однорідну пасту. У невеликій мисці змішайте залишився йогурт з отриманою пастою. Накрийте кришкою або харчовою плівкою і поставте соус настоюватися в холодильник.

Наріжте філе на порційні шматки. Посипте сіллю і кмином.

Дві ложки масла нагрійте в сковороді на середньому вогні, покладіть нарізану цибулю, листя каррі, насіння гірчиці, куркуму і сіль. Пасеруйте доти поки цибуля не стане золотистим. Додайте імбир, чилі і нарізану картоплю. Обсмажуйте до тих пір, поки на картоплі не утворюється легка скоринка. Зніміть сковороду з плити, викладіть вміст в глибоку тарілку або блюдо і накрийте кришкою, тримайте теплим.

У сковороді нагрійте масло, що залишилося і обсмажте філе. Кожну сторону обсмажуйте 2-3 хвилини.
Викладіть рибу на картоплю, полийте соусом. Залишився соус подавайте окремо.

Макрурус в паніровці з пармезану

Розігрійте духовку до 200 градусів.

У миску викладіть підсушені хлібні крихти, нарізану петрушку, пармезан, лимонну цедру сіль і перець. Акуратно змішайте і полийте оливковою олією. Масла повинно бути стільки, щоб всі крихти просочилися ім.

Застеліть деко пекарської папером і викладіть на нього філе, тією стороною, де була шкіра, вниз. Викладіть на кожне філе сирні крихти, просочені маслом. З силою притисніть суміш до риби.

Поставте деко в духовку і випікайте близько 15 хвилин, до тих пір, поки крихти НЕ зазолотиться, а філе чи не стане білим і щільним. Подавайте з часточками лимона.

Філе макроруса глазуроване, в японському стилі

Змішайте в глибокій мисці всі інгредієнти, крім рибного філе та шніт-цибулі. Додайте макроруса, накрийте кришкою і поставте в холодильник маринуватися на 3-5 годин.

Розігрійте гриль. Дістаньте рибу з холодильника, вийміть з маринаду і смажте на грилі близько 5 хвилин кожен шматочок.
Залишився маринад нагрійте в каструльці до сгушенія.

Подавайте філе, покривши його маринадом і посипавши шніт-цибулею.