? ЯК замісити пельменне тісто :: замісити тісто з додаванням льоду

Багато народів додумалися до такого смачного страви, як пельмені. Монголи придумали бузи, а китайці вотнтони, казахи і турки почали готувати манти, в Тибеті і Непалі варили момо, італійці вигадали равіолі. Основна відмінність «наших» пельменів від побратимів - це не тільки вельми мініатюрний розмір, але й тонке еластичне тісто, через яке просвічує соковита начинка.

Вам знадобиться

Класичне пельменне тісто:
2 склянки борошна;
1/2 склянки холодної води;
2 великих курячих яйця;
1 ч.л. солі.
Заварне пельменне тісто:
2 склянки борошна;
1 стакан жирного пастеризованого молока;
1 ч.л. солі.
Тісто для китайських пельменів хар гоу:
3/4 склянки пшеничного крохмалю;
2 столові ложки картопляного крохмалю;
1/4 ч.л. солі;
1/2 чашки киплячої води;
2 1/2 ч.л. рослинного масла.

Інструкція

Класичне пельменне тістоПриготуйте дошку, на якій ви будете замішувати тісто або добре очистіть стільницю. Змішайте борошно з сіллю. Просійте «гіркою» на робочу поверхню борошно. Зробіть в центрі «гірки» поглиблення і вбийте в нього одне яйце. Візьміть вилку і акуратно круговими рухами умішайте яйце в борошно. Додайте друге яйце і заважайте виделкою далі.

Почніть потроху додавати холодну воду і вимішувати тісто пальцями. В кінці, коли ви додасте всю воду, вимісити з тіста кулю і заважайте його, розминаючи долонею в коржик і знову вимішуючи в «м'яч», до тих пір, поки тісто чи не стане пружним і еластичним.

Якщо ви відчуваєте, що тісто занадто сухе, не бійтеся додати ще трохи води. Якщо воно навпаки здається вам занадто липким і мокрим, підсипте трохи борошна.

Розділіть тісто на дві кулі, накрийте чистим рушником і дайте тісту «відпочити».

Деякі стверджують, що класичне тісто для сибірських пельменів замішується без яєць, а замість води в нього додають колотий лід. Ви можете спробувати такий варіант, але врахуйте, що щоб вимісити до еластичного стану це тісто, буде потрібно багато фізичних зусиль і часу.

Заварне пельменне тістоНалийте молоко в каструлю і всипте сіль. Каструлю поставте на слабкий вогонь. Молоко не потрібно доводити до кипіння, достатнього його добре прогріти.

Зніміть каструлю з вогню і почніть помішувати в ньому молоко виделкою. Тонкою цівкою, продовжуючи заважати, висипайте борошно. Коли тісто стане тугим і пружним, почніть заважати руками.

Викладіть тісто на, присипану борошном, обробну дошку або на стільницю. Продовжуйте вимішувати поки воно не стане пружним і еластичним, але не занадто крутим.

Тісто для китайських пельменів хар гоуУ китайські пельмені хар гоу теж дуже тоненьке тісто. Вимішувати його ще важче, ніж тісто для сибірських пельменів. У мисці змішайте просіяний пшеничний і картопляний крохмаль, додайте сіль.

Повільно влийте киплячу воду, вимішуючи тісто виделкою. Додайте рослинне масло і почніть замішувати тісто руками. Таке тісто вимішується до еластичного і гладкого стану 2-3 хвилини.

Накрийте тісто рушником і дайте «відпочити» 15-20 хвилин.