ЯК зробити правильне тісто на пельмені :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Пельмені популярні в усьому світі, їх готують в Китаї, Монголії, в Сибіру, навіть у країнах Південно-Східної Азії і на Близькому Сході є своя версія пельменів. Всі вони, звичайно, різної форми, розміру, рецептура також відрізняється. Тісто для справжніх російських пельменів готується на пшеничній муці, тонко розкочується, роблять їх маленькими і круглими.

Вам знадобиться

500 г пшеничного борошна;
Для тесту на пельмені:
2 яйця;
1 ст. л. рослинної олії;
200 г води;
1/2 ч. Л. солі.
Для тіста запас:
1 склянку води;
сіль;
2 склянки борошна:
3 яєчних жовтки:
борошно для присипки.
Для фарбування тесту:
1 г меленого шафрану;
1 ст. л. томатної пасти або 120 г томатного пюре;
250 г вареного буряка;
1 стакан пюре зі шпинату.

Інструкція

Просійте пшеничне борошно, висипте її гіркою на стіл або велику дошку, зробіть у гірці поглиблення. Вилийте в поглиблення підсолену воду, яйця, олію. Вимішуйте тісто спочатку ложкою, стежачи за тим, щоб рідке вміст не вилилося, і поступово підмішуючи борошно з усіх боків "кратера", потім місите тісто руками, поки воно не стане однорідним, еластичним і досить крутим.

Вимішуйте тісто частинами: після того, як вся рідина перемішалася з борошном, відокремте невелику частину від загальної маси і вимішуйте її руками на дошці, з силою розплющуючи і знову збираючи тісто в колобок. Тісто ділять на частини для того, щоб полегшити нелегкий процес вимішування, що вимагає великих енерговитрат. В результаті виходять кілька колобків, накрийте колобки рушником або мискою і залиште на 20-30 хвилин вистаїваться.

Збережіть залишився тісто для пельменів: якщо начинка скінчилася, а тісто ще залишилося, можна зберігати його в холодильнику протягом тижня, додавши до нього окремо приготоване консервирующее тісто. Щоб зробити таке тісто, доведіть до кипіння один стакан підсоленої води, всипте дві склянки борошна і швидко перемішайте, не чекаючи утворення грудочок, тримайте тісто на вогні 2-3 хвилини, весь час перемішуючи, потім зніміть з вогню, трохи охолодіть і вбийте 3 яєчних жовтка, вимісити пружне тісто, додаючи при необхідності борошно.

Змішайте заварне тісто з рештою, сформуйте колобок, накрийте мискою і залиште вистаїваться при кімнатній температурі на день-два, потім приберіть в холодильник.

Окрасьте тісто для пельменів: для отримання червоного тесту додайте столову ложку томатної пасти в співвідношенні 1 ложка пасти на 1 яйце, або додайте томатне пюре в співвідношенні 120 г пюре на 250 г борошна. Зробіть фіолетове тісто: зваріть буряк, подрібніть, додайте сіль і покладіть в тісто в співвідношенні на 2 яйця 250 г вареного буряка. Зробіть зелене тісто: додайте в нього замість води пюре зі шпинату в співвідношенні 1 частина пюре на 2 частини борошна.