ЯК замісити тісто для вареників :: тісто для вареників секрети

Вареники готуються з різними начинками - з сиром та ягодами, капустою та картоплею. Але яку б начинку ви не вибрали, головне - приготувати правильне тісто. Воно має бути смачним і досить м'яким, але при цьому щільним і пружним. Замісити гарне тісто нескладно, продуктів і часу воно вимагає небагато.

Вам знадобиться

Російські вареники:
2 склянки борошна;
2 яйця;
чайна ложка солі;
3/3 склянки теплої води.
Здобні вареники:
3 склянки борошна;
1 склянку теплої води;
2 столових ложки сметани;
1 яйце;
сіль;
1 яєчний білок.
Українські вареники:
3 склянки борошна;
1/3 склянки води;
1/2 склянки молока;
2 яйця;
1 чайна ложка солі.

Інструкція

Тісто для вареників можна приготувати різними способами. Секрет лише в деяких нюансах, завдяки яким воно може бути трохи більш крутим або, навпаки, зовсім м'яким. Готове тісто зазвичай розкочується в тонкий пласт і нарізається кружками (за допомогою склянки) або квадратами. Заготовки наповнюються начинкою, ретельно зліплюються по краю - і вареники готові до відправки на варіння.

Російські вареники
Просійте на обробний стіл 2 склянки борошна у вигляді гірки. В окремому склянці змішайте 2 яйця, чайну ложку солі і 3/4 склянки теплої води.
Зробіть поглиблення на вершині гори і вилийте туди суміш. Швидко замішуємо тісто, збираючи руками борошно з країв гірки до центру і не дозволяючи рідини витекти на стіл.
Місіть на присипаному борошном столі близько 5 хвилин, до повної однорідності і пластичності. Відкладіть тісто на півгодини, прикривши його плівкою, щоб не сохло. Можете приступати до оброблення.

Можна спробувати й інший варіант, при якому вареники будуть більш м'якими.
Здобні вареники. 3 склянки борошна просійте. В окремому склянці змішайте 1 склянку теплої води, 1 яйце, сіль, 2 столових ложки сметани. Вилийте суміш у борошно, замісити некруте тісто. Негайно починайте ліплення (тісто швидко сохне). Після того як ви начините і зліпіть вареники, налийте в блюдце яєчний білок. Кожен вареник занурте в білок і помістіть в каструлю з окропом. Такий спосіб склейки оберігає некруте тісто від розповзання під час варіння. Краща начинка для здобних вареників - сир.